如果是腌制之后当天便吃掉的话，那么可以腌制半天或者是半小时都可以，时间由自己来决定，如果是腌制的鱼要很长时间才吃的话，那么可以腌制一个星期。通过监测从第一天到半月的咸鱼的亚硝酸值显示，从1到7逐渐到达顶峰。然后又会递减下来、所以如果家里腌鱼的都会一周之后吃。
传统意义上的广东居民喜欢吃腌制咸鱼、咸肉等，这类食物中亚硝酸盐含量奇高，而亚硝酸盐及其化合物被证实是致癌的重要因素。此外,地区自然环境造成的人群对某些微量元素摄入失衡，如高镍低硒，也已被证实可诱发实验动物鼻咽癌。
扩展资料
腌鱼是贵州省黔东南苗族侗族自治州当地公认的珍味，含有人工无法合成的氨基酸以及多种维生素等，具有健胃、助消化的功能。腌制10年以上的腌鱼还可以治肠炎、止泻，特别是病后或产后食欲不振，吃腌鱼能增强食欲，振奋精神。
制作腌鱼有一定的工序。苗族侗族的正宗腌鱼是用稻田放养的鲤鱼。秋收时节，放干稻田，捕来放养半年的鲜活鲤鱼，用木制腌桶腌制，装满后需用大张木叶、水竽叶等将桶口包好密封，数月之后就可食用了。过去腌制用具多为专用杉木制桶。
直径30cm左右，高约60cm，每户均有3至5桶，足够一年的食用了。用木桶腌制的鱼存放时间长，可达20年，不易变质，香味浓，有甜味。现很多人家用烧制的陶坛腌制，其特点是发酵发酸快，能提前食用，但味道不如木制桶腌制的鲜美。
从江县洛香镇塘洞地区的腌鱼最为有名，腌制一年后的腌鱼，其色呈红色，干湿适当，酸度适中，特有的香气令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，让人精神大振，食欲大增。
在日常生活中，很多人都会腌鱼，这样可以大大地延长鱼的保存时间，而且咸鱼吃起来也是非常的美味的。那么，咸鱼是怎么腌制的？事实上，在一般情况下， 1斤鱼需要10-15克的盐，而10斤鱼就要3两盐。
下面是腌鱼的做法如下：
第一步，将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，并将鱼肚内的黑膜清理掉，待水分晾干后涂上白酒或料酒；
第二步，用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹盐，然后根据自己的口味加上干的花椒。值得注意的是，最好还是要先将盐放在锅里炒热腌制鱼，再往上面压重物，当然，不要也是可以的。
第三步，待冷却之后，再将这些盐用手抹在鱼的表面，辣椒什么的，然后码放在盆子或者什么容器里，就可以挂出去了。值得注意的是，最上面一层最好还是用食用塑料网袋(超市里的那种)隔着。当然，对于鱼头这个部位，按照10斤鱼3到4两盐就可以了。
那么，说到这里，咸鱼要腌制多久才可以？
我们知道，在冬天的时候，其实鲜鱼还是比较便宜的，也是制作闲鱼的好时候，鲜鱼洗净，破两半空水，不要鱼头(作新鲜鱼头汤)，锅内炒盐和花椒粒，盐黄花椒香时趁热抹在鱼两面。一般来说，在腌制闲鱼的时候，其实只需要在盆中腌制5到7天的时间就可以了。值得注意的是，最好每天都翻动一下，上下倒位，然后晾晒至半干，吃时蒸熟切块。
事实上，腌制咸鱼的时间最好一个星期，有人曾经测试过，用试纸检测从第一天到半月的咸菜的亚硝酸值，从1天到7天逐渐到达顶峰，等到七天之后，咸菜中亚硝酸盐的含量就会逐渐递减下来。因此，闲鱼的腌制最好七天以上。
腌制品亚硝酸含量变化趋势如下：
腌制品在腌制的第四至八天，亚硝酸盐的含量最高；第九天以后开始下降；二十天后基本消失。
所以腌制品一般都在腌制一个月以后才可以使用。如果腌制时间不足一个月，亚硝酸盐的含量会很高。