老抽对糖尿病患者身体有害。生抽对血压高的人群身体有害。
老抽在制作过程中加入的焦糖量虽然不多，但对于病情较严重的糖尿病患者来说，为了不让病情急速恶化，日常饮食中也应尽量避免老抽的摄入。生抽的咸味较重，因此在烹饪时需注意使用量。血压高的人群尤其需要注意，在食用生抽的时候应减少食盐的摄入量。
老抽的颜色比较深，在烹调食物时会让食物沾上老抽的颜色，也就是俗称的“上色”。老抽的味道也比较浓厚，适合在烹调口味重的食物时加入，比如红烧肉、卤肉等等。生抽的颜色比较淡，豆香味比较明显，有咸味和鲜味，一般的烹调菜肴都可以使用生抽来调味。
扩展资料
食用酱油注意事项：
1、防止发霉
酱油是大豆酿造的产物，一旦发生发霉，会产生“黄曲霉毒素”，这是一种一级致癌物质，对于肝癌的发生有一定的促进作用。因此酱油一旦有发霉的迹象，就马上不要使用了。在夏天，酱油一定要注意关紧瓶盖，放置在温度较低的地方保存。
2、凉拌要分开
不是所有酱油都可以用来凉拌，买酱油请看清说明中是否有“佐餐”字样，如果有，就可以用来凉拌菜，或者直接购买凉拌用酱油。
3、时间掌握好
做菜时如果过早放入酱油，可能影响酱油的味道，但太晚放酱油，又会让酱油没有充分加热，一旦有微生物或细菌在酱油中，吃下肚很容易导致肠胃疾病。最好的方法是出锅之前加入酱油，然后再充分翻炒、煮沸后，再关火盛出。
参考资料来源：人民网-都是酱油为啥叫法不同？生抽、老抽原来有这些区别
参考资料来源：人民网-老抽、生抽、酱油到底有什么区别？这回一次性告诉你
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