咖啡豆的处理方法

Question

如题所述

Answer 1

一、日晒法（Dry/Natural Processing）
日晒法，也称为自然处理法，是一种将咖啡豆暴露在阳光下直至干燥的方法。这种处理方式下的咖啡豆外观可能并不引人注目，但它们带有独特的日晒风味，口感浓烈，带有酒香的发酵味，以及甜味。此过程需要充足的日照条件，目前巴西、埃塞俄比亚、也门、印度等大规模采用此法。
二、水洗法（Wet Processing）
水洗法是将咖啡豆在水中浸泡，然后去除果肉和果胶的一种处理方式。这种方法处理的生豆外观较好，酸香味和明亮感更佳，风味干净无杂味，因此在精品咖啡的处理中非常常见，尽管它在水资源的消耗上较为巨大。
三、半水洗法（Semi-Wash）
半水洗法适用于湿度较高的地区，如中南美和亚洲的印尼。这种方法既节省时间和水资源，又能避免潮湿环境下的霉菌问题。
四、半日晒法（Pulped-Natural/Semi-Dry Processing）
半日晒法与蜜处理相似，但在日晒时对果胶的比例没有如此细分。这种方法保留了原始的甜美风味（如黑糖风味和核果香甜），被认为是非常优雅的处理方式。
五、蜜处理法（Honey/Pulped Natural）
蜜处理是一种特殊的咖啡豆处理方法，在去除外果皮和果肉后，豆子带着果胶进行日晒。这种方法处理的咖啡豆具有甜美而浓郁的风味特征，在精品咖啡界备受推崇，也是国际精品咖啡比赛中的热门选择。根据保留果胶的比例和干燥方式不同，蜜处理分为白蜜、黄蜜、红蜜和黑蜜，各自具有不同的风味特点。
六、体内发酵法
体内发酵法，如猫屎咖啡的制作，涉及利用动物的消化道菌群和消化液去除咖啡果实的果皮和果胶。咖啡豆随动物的排泄物排出后，经清洗即成为体内发酵豆。