为什么有些凉皮是白色的，有些是黄色的

Question

如题所述

Answer 1

和面粉有关。这是最重要的。面粉筋度低，不加增白剂的，便宜的面比如当地的特一粉，做出的凉皮都淡黄色。还有就是加碱的确会黄，但是味道不是面粉的原味了。你尝试下不放盐的，口感也不错，会吃了有弹性不发脆。

Answer 2

凉皮之所以有颜色区别，主要原因是使用的面粉或米浆的品质和加工工艺不同。黄色的凉皮通常是用小米制作，因为小米中的天然色素会让凉皮呈现黄色。而白色的凉皮则是用米粉或面粉制作，因为这些食材中的色素是白色的，所以凉皮的颜色也相应为白色。
另外，一些制作凉皮的小摊贩可能为了增加凉皮的色泽，会在制作过程中添加一些色素。这些色素通常是不健康的化学物质，会对人体健康造成潜在危害。因此，在选择凉皮时，我们应尽量选择使用优质面粉或米浆制作的、不添加色素的凉皮。

Answer 3

凉皮都是淀粉做的，至于白色的和黄色的区别就在于是否放油了。
做凉皮有点像摊薄饼，将淀粉糊摊在平底锅上。平底锅上不放油，就形成白色凉皮；平底锅在摊凉皮之前先刷一层油，就形成黄色凉皮。
注意：平底锅不是放在火上，而是放在开水中。