为什么日本料理可以成为世界第一菜肴？
日式料理不仅花样种类繁多，日料的精髓则是食材的原味、美味，就像日本料理家神田裕行的烹调哲学，“真味就是淡味”，所有做法都在凸显食材，因此必须以最严苛的条件挑选最佳食材，完全掌握食材产地、种植法、捕鱼法、离水时间、冷藏过程等每一步骤，以求精准呈现食材最佳风味。
日本料理，食材新鲜，调味料少，少油低盐，多蒸煮凉拌，很少煎炒烹炸。所以最大限度地保留了食材的营养成分，同时，降低了因心血管疾病的风险。在分量上，热量上，营养搭配上，都非常科学，恰当地保证了营养的摄取。
日本料理一向以其健康形象而备受世人关注。《福布斯》刊文称，在世界饮食健康榜上，日本料理排名第一，食物导致肥胖率仅为1.5%，国人预期寿命达到82岁。同时，研究指出，吃外国饮食的日本人平均寿命会减少17年，而吃日本饮食的外国人，体质则能获得明显改善。
日本料理在很多方面要求非常严格，才致使它成为世界第一菜肴
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