第2个回答 推荐于2016-02-09
红烧鸡块
原料:
笋鸡净重1公斤，水发玉兰片（冬笋也可）200克。
配 料： 酱油150克，精盐6克，白糖50克，料酒50克，味精4克，水淀粉40克，葱姜各40克，植物油2公斤（实耗160克）。
制作方法:
1)将 笋鸡洗净，剁成2.5厘米见方的块；水发玉兰片切片；葱切段；姜切片。2）将 油放入锅内，烧至八成熟，将鸡块放一盆内，加少许酱油抓匀，入锅炸成金黄色捞出，沥油。3)另起一锅，放油少许，热后下入葱段、姜片稍煸，即下水、酱油、料酒、精盐、白糖、味精、水发玉兰片、鸡块，开锅后，撇去浮沫，转微火，靠十几分钟，待汤汁烧去一半，鸡软烂，转大火，挑去葱姜，用水淀粉勾芡，淋明油即可出锅。
特 点： 色泽红亮，软烂鲜香。
制作关键： 鸡块下锅炸时，油温要热一些，鸡块炸至表面发硬时捞出。因此菜采用的是笋鸡，所以炖的时间不能太长，以免炖得太烂。另外还要掌握好，鸡块近烂时要立即转大火收汁，不要等到鸡块都烂了，汤汁还有好多，这样鸡块就没有味道了。本回答被提问者和网友采纳
第3个回答 2010-11-29
做法:
1、提前将香菇泡发，胡萝卜几片，用模具切出花型装饰用。
2、将柴鸡切成适当小块,飞水待用。
3、炒锅放油少许，热后炸香花椒，捞出。下入葱段、姜片稍煸，下入鸡块翻炒至肉色发白。
4、放入八角、香菇、倒入料酒、生抽、老抽、白糖、加入些清水大火烧开，转小火20分钟左右，放入胡萝卜片，盐、鸡粉大火收汁即可。
也可以加土豆 南瓜什么的
第4个回答 2010-11-29
将洗净的鸡块，先用料酒腌制鸡块一个小时，去腥，然后捞起，下蒜姜油锅，翻炒两分钟，放酱油，继续翻炒一分钟，放水至淹没所有鸡块，放少许糖（根据个人口味，糖多了对身体没好处），大火烧沸，再小火焖炖10分钟，放少许盐，然后继续焖炖5分钟，最后根据口味放入盐，鸡精，收汁，陈盘！