第1个回答 2005-12-18
中国菜肴素有四大风味和八大菜系之说。四大风味是:鲁、川、粤、淮扬。八大菜系一般是指:山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、广东菜和福建菜。
山东菜分济南、胶东两派,以浓少清多,醇厚不腻见长。
四川菜素有“一菜一格,百菜百味”的佳话,以麻、辣、味浓著称,分成都、重庆两支。
江苏菜注重原汤原汁,浓淡适口,甜咸适中。分扬州、苏州、南京三大派别。
浙江菜鲜脆软滑,香酥绵糯,清爽不腻。包括杭州、宁波、绍兴三个支系。
广东菜包括广州、潮州、东江三派,以海味见长。注重各种技法,着意于清淡生脆,鲜嫩滑爽,素有“食在广州”的佳誉。
湖南菜由湘江、洞庭湖、湘西山区三种地方菜组成。味重酸辣,多以辣椒、葱蒜为调料。
福建菜以闽侯、福州、厦门、泉州等地为代表。以海味为主要原料。制作细巧,色调美观,油味清鲜。长于炒、溜、煎、煨,注重甜、酸、咸、香,尤以“糟”味最具特色。
安徽菜重油、重色、重火功。以善于烹制山珍海味而闻名。