四大菜系是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。
汉族讲究并善于烹饪，早在春秋战国时期，中国汉族饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时，鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。不同地区的汉族以炒、烧、煎、煮、蒸、烤和凉拌等烹饪方式，形成了不同的地方风味。
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除四大菜系以外，中国还有数十个大小菜系，都各具特色。鲁菜、苏菜、川菜、粤菜，加上浙江(浙)菜、福建(闽)菜、安徽(徽)菜、湖南(湘)菜，构成为中国的八大菜系。再加上北京宫廷菜、上海本帮菜，则构成中国的新派十大菜系。每个菜系都有自己的代表名菜，如北京菜的北京烤鸭。
其中广东因其地理优势，与海外交流广泛，许多广东名厨在东南亚、欧美等国大量宣传、介绍了粤菜的特色。而素有名气的其余三大菜系，特别是淮扬菜和鲁菜，因宣传交流尚少，依然是“养在深闺人未识”。其实淮扬菜、鲁菜在中国的声誉很高，北京著名的谭家菜就是在鲁菜基础上发展起来的，北京饭店中华礼仪厅就是提供的正宗淮扬菜。
四大菜系是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。中国人讲究并善于烹饪，早在春秋战国时期，中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜，成为当时最有影响的地方菜。
中国汉族饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。
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四川菜系，分为以川西成都、乐山为中心的上河帮，川南自贡、宜宾为核心的小河帮，川东重庆，南充、达州为中心的下河帮。
在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。
参考资料来源：百度百科-四大菜系
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