将排骨清洗干净，冷水下锅，锅开后撇去浮沫，然捞出来冲洗一下。把排骨放入高压锅内，加入花椒、八角、葱段、姜片和少许食盐，再注入适量清水，然后盖上锅盖开始炖煮。大约三十分钟后，美味可口的清炖排骨就做好了，出锅前撒上香菜末，再加入少许味精调味。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-09-27
首先是这道菜的原材料的准备。
新鲜的排骨一千克，大葱少许，老姜少许，白芷少许，八角少许，花椒少许，料酒少许。
接下来是这道菜的制作过程。
1、首先将买来的排骨斩成麻将块，麻将块顾名思义就是麻将大小的块，大家也可以让摊主帮咱们斩好。接下来是重点将斩好的排骨块，放在凉水中，冲洗上半小时备用，这一步能有效地去除排骨中的血水和腥味。使其成菜的味道不腥不腻，味道还好吃。
2、利用这个时间咱们准备料头，大葱少许，老姜少许，各切片备用，将其放在碗中，放入白芷两片，八角两个，花椒少许，接下来咱们开始上火制作。
3、接着锅烧清水，水中放入料酒一勺，将排骨冷水下锅，焯水五分钟备用，过程中撇去浮沫，五分钟后将其捞出控水备用。
4、接着净锅加入少许底油，将料头放入锅里煸香，煸香后加入清水少许，清水的量以没过排骨5指高为准。接着将排骨放入锅内。开大火烧开，中小火炖至20分钟备用，二十分钟后，只需加入精盐少许调味即可出锅装盘。
接下来是这道菜的制作要点。
1、清炖排骨，排骨切记不可直接下锅焯水，应该先放在凉水中，冲洗上半小时，然后再焯水，这样能有效地去除排骨中的血水，以及腥味，使成菜的味道吃起来不腥不腻。
2、这道菜，咱们也可以根据个人口味，在里面放上一些红枣，枸杞和玉米都可以。
好啦，一道汤白肉鲜，营养丰富的清炖排骨就做好啦！下次做清炖排骨一定不要先焯水，按照上面的步骤做，保证您做出的味道，和饭店里的一样好吃。本回答被网友采纳
新鲜的排骨一千克，大葱少许，老姜少许，白芷少许，八角少许，花椒少许，料酒少许。
接下来是这道菜的制作过程。
1、首先将买来的排骨斩成麻将块，麻将块顾名思义就是麻将大小的块，大家也可以让摊主帮咱们斩好。接下来是重点将斩好的排骨块，放在凉水中，冲洗上半小时备用，这一步能有效地去除排骨中的血水和腥味。使其成菜的味道不腥不腻，味道还好吃。
2、利用这个时间咱们准备料头，大葱少许，老姜少许，各切片备用，将其放在碗中，放入白芷两片，八角两个，花椒少许，接下来咱们开始上火制作。
3、接着锅烧清水，水中放入料酒一勺，将排骨冷水下锅，焯水五分钟备用，过程中撇去浮沫，五分钟后将其捞出控水备用。
4、接着净锅加入少许底油，将料头放入锅里煸香，煸香后加入清水少许，清水的量以没过排骨5指高为准。接着将排骨放入锅内。开大火烧开，中小火炖至20分钟备用，二十分钟后，只需加入精盐少许调味即可出锅装盘。
接下来是这道菜的制作要点。
1、清炖排骨，排骨切记不可直接下锅焯水，应该先放在凉水中，冲洗上半小时，然后再焯水，这样能有效地去除排骨中的血水，以及腥味，使成菜的味道吃起来不腥不腻。
2、这道菜，咱们也可以根据个人口味，在里面放上一些红枣，枸杞和玉米都可以。
好啦，一道汤白肉鲜，营养丰富的清炖排骨就做好啦！下次做清炖排骨一定不要先焯水，按照上面的步骤做，保证您做出的味道，和饭店里的一样好吃。本回答被网友采纳
第2个回答 2021-06-10
炖排骨可以把排骨先泡出血水，然后把排骨焯水以后放入清水里面炖，加入炖肉料，或者只放葱姜。排骨快熟了，可以放入冬瓜，玉米，茶树菇，或者说白萝卜等。最后再调味放入盐，香油和香菜就可以了。
第3个回答 2021-06-16
清炖排骨的做法
准备食材：排骨、生姜、葱、食盐、胡椒粉、配菜（可以用白萝卜、山药、胡萝卜、玉米、莲藕）
先将排骨剁成小块，放水中清洗两遍，去掉表面的血水和碎渣渣，再将排骨放入清水中，加一勺食盐，浸泡半个小时，等浸泡时间到后，用手去反复抓捏排骨，让排骨内部的血水排出来，这么做可以减少腥味，还能让做好的汤汁更清亮。
或者将排骨清洗两遍后，放在盆中不放水，加入少许干面粉，用手反复抓捏，这样也可以排出血水，让排骨变干净，做清炖排骨主要喝汤，为了汤汁干净，前期处理排骨很关键，所以不要直接炖煮或者直接焯水。
排骨冲洗干净后，放进干净的锅中，放几片生姜和一勺料酒，加足量清水，开大火煮开，煮至沸腾后，观察一些水面，若有灰色浮沫出现，再用铲子撇净，如果没有说明你清洗排骨很干净了。
捞出排骨后放温水里清洗一遍，防止排骨表面粘上脏东西。
排骨倒进炖锅后，加生姜片、葱段、水，开大火将水煮开，再调小火炖煮，一直煮到排骨熟透但没酥软的程度。
将煮烂掉的葱段捞出不要，再将配菜切好倒进锅里，撒适量食盐，继续小火炖煮，煮到排骨酥软，配菜熟透即可。
最后撒少许白胡椒粉，盛出后撒少许葱花，这样一碗美味的排骨汤完成，看上去就食欲满满，喝一口汤汁鲜美的不得了。
做清炖排骨的时候，有3种料别乱放，这3种料分别是花椒、八角、十三香，这几种调料会影响排骨汤的味道和色泽，所以不能错放，想吃美味的排骨汤，调料越简单才是最好的，你都学会了吗？
另外炖排骨前，记得要浸泡或者用面粉抓洗，还有焯水的时候冷水下锅，经过这两步操作后，再去炖排骨更好。本回答被网友采纳
准备食材：排骨、生姜、葱、食盐、胡椒粉、配菜（可以用白萝卜、山药、胡萝卜、玉米、莲藕）
先将排骨剁成小块，放水中清洗两遍，去掉表面的血水和碎渣渣，再将排骨放入清水中，加一勺食盐，浸泡半个小时，等浸泡时间到后，用手去反复抓捏排骨，让排骨内部的血水排出来，这么做可以减少腥味，还能让做好的汤汁更清亮。
或者将排骨清洗两遍后，放在盆中不放水，加入少许干面粉，用手反复抓捏，这样也可以排出血水，让排骨变干净，做清炖排骨主要喝汤，为了汤汁干净，前期处理排骨很关键，所以不要直接炖煮或者直接焯水。
排骨冲洗干净后，放进干净的锅中，放几片生姜和一勺料酒，加足量清水，开大火煮开，煮至沸腾后，观察一些水面，若有灰色浮沫出现，再用铲子撇净，如果没有说明你清洗排骨很干净了。
捞出排骨后放温水里清洗一遍，防止排骨表面粘上脏东西。
排骨倒进炖锅后，加生姜片、葱段、水，开大火将水煮开，再调小火炖煮，一直煮到排骨熟透但没酥软的程度。
将煮烂掉的葱段捞出不要，再将配菜切好倒进锅里，撒适量食盐，继续小火炖煮，煮到排骨酥软，配菜熟透即可。
最后撒少许白胡椒粉，盛出后撒少许葱花，这样一碗美味的排骨汤完成，看上去就食欲满满，喝一口汤汁鲜美的不得了。
做清炖排骨的时候，有3种料别乱放，这3种料分别是花椒、八角、十三香，这几种调料会影响排骨汤的味道和色泽，所以不能错放，想吃美味的排骨汤，调料越简单才是最好的，你都学会了吗？
另外炖排骨前，记得要浸泡或者用面粉抓洗，还有焯水的时候冷水下锅，经过这两步操作后，再去炖排骨更好。本回答被网友采纳
第4个回答 2021-06-01
清炖排骨
材料：猪排骨（大排）300克；小白菜50克；花生油20克，盐3克，味精大约2克，黄酒3克，大葱4克，姜大约3克。
做法：
1、将排骨洗净，剁成四厘米长，三厘米宽的段，下沸水锅内焯烫过后捞出，冲洗干净。
2、小白菜洗净，去除根部，一切两段。
3、葱切段；姜切成块状，用刀轻轻的拍松后备用。
4、锅上火烧热，加入少许底油，加上葱段，姜块炝锅，烹绍酒，下排骨，添汤。
5、旺火烧沸，撇净浮沫，倒入陶器，转小火慢炖至接近成熟。
6、下小白菜放精盐、味精调口，再炖至排骨酥烂脱骨，装碗上桌即可。
材料：猪排骨（大排）300克；小白菜50克；花生油20克，盐3克，味精大约2克，黄酒3克，大葱4克，姜大约3克。
做法：
1、将排骨洗净，剁成四厘米长，三厘米宽的段，下沸水锅内焯烫过后捞出，冲洗干净。
2、小白菜洗净，去除根部，一切两段。
3、葱切段；姜切成块状，用刀轻轻的拍松后备用。
4、锅上火烧热，加入少许底油，加上葱段，姜块炝锅，烹绍酒，下排骨，添汤。
5、旺火烧沸，撇净浮沫，倒入陶器，转小火慢炖至接近成熟。
6、下小白菜放精盐、味精调口，再炖至排骨酥烂脱骨，装碗上桌即可。
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