炸油条用什么油最好:一般是使用菜籽油,这样炸出来的油条非常香,味道也很好。油条能够抑制胃酸的生成,对某些胃病的治疗有很好的作用,早餐食用时和豆浆是最佳的搭配。但是注意油条不能多吃,因为油条是用明矾做蓬松剂的,而其中含铝的无机物很难代谢掉,而且炸油条使用的油都是反复使用,含有一定的致癌物质,能引发老年痴呆的疾病,所以不要经常食用油条。
炸油条的油温多少合适:炸油条时油温以七八成热(约180度)为宜。
做法:面粉500克 明矾14克 盐8克 碱粉10克 色拉油600克 清水180克。
(1)将明矾和盐碾成粉末,碱粉用水溶化,一起倒入缸中,加入清水(冬天用温水),用手掏至缸底无粒屑、水起泡沫时,将面粉放入,用双手抄拌,使劲揉至酵面光滑不粘手,上面用清洁的湿布盖好,静置3小时左右再进行第二次搓揉,称为复酵。
(2)发酵好后,先在案板上撒一些粉,然后取一条酵面放上,用面棍顺长擀平再用双手捧住酵面两端,顺势拉成1厘米后,7厘米宽的长条,随即用刀切成1厘米宽,7厘米长的小条(每条重35克)边切边将小面条翻转,使刀面朝上,切好后在上面撒一些干粉。
(3)将油温升至八成热,用双手捏住生坯两头,稍微拉长后绕成绞链形再拉至33厘米左右长,沿锅边轻轻放入,同时摘去两头。边炸边用筷子拨动,使之翻身,炸至金黄色并胀起时即可。
小贴士:
炸油条的油能用几次:
如有条件使用一次即可。经过反复煎炸使用的食油合有大量的突变源和过氧化脂质,不可食用。
炸过油条的油,可以用来炸茄夹或炸鱼等,但别反复总用,就会产生有害物质,不利于身体健康。
如果炸油条时间比较短数量不多的话,还可以做别的用。如果炸油条数量比较多时间长了就建议倒掉不要了。
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