经常不吃蔬菜会缺乏维生素C。
蔬菜是维生素C的主要来源，而维生素C对人体的发育是非常重要的。因为维生素C是不可缺少的营养物质，它可以促使钙质沉积，从而促进牙齿和骨骼的健康发育。如果经常不吃蔬菜，就会导致牙髓出血、牙髓炎，骨骼松软、易断以及皮下出血和身体感染等情况的出现。
长时间不吃蔬菜，会导致身体纤维素摄取不足，致使肠肌蠕动能力的减弱，并使得便便在肠道停留的时间过长。因而，容易导致便秘问题的产生，并会将粪便中的有毒成分吸收，从而影响身体正常的新陈代谢，容易生病。
扩展资料：
蔬菜与水果的营养成分和保健功效有相似之处，于是很多人就觉得两者可以相互替换，其实不然。蔬菜中的矿物质和维生素含量普遍超过水果，而且蔬菜在膳食中的摄入量较大，提供了人体所需的大部分膳食纤维、维生素C和胡萝卜素，所以水果不能替代蔬菜。
同时，据中国网报道，水果中的碳水化合物、有机酸、芳香物质比蔬菜高，而且在食用时通常不会经过烹调加工，营养损失较少，所以蔬菜也不能代替水果。
1、餐餐有蔬菜。蔬菜根据颜色深浅可分为深色蔬菜和浅色蔬菜，其中深色蔬菜通常指颜色呈深绿色、红色、橘红色和紫红色的蔬菜，对健康作用更大，因此建议多摄入深色蔬菜，应占到蔬菜总摄入量（300克~500克）的一半以上。同时，在食用蔬菜时要注意多样化，即尽可能地食用不同种类的蔬菜。
2、天天吃水果。普通人每天最好摄入200克~350克水果，并且要选择多种多样的新鲜水果。值得注意的是，不能用果脯、干果、水果罐头、果汁等水果制品代替水果。
参考资料来源：凤凰网-长期不吃蔬菜会怎样？不吃蔬菜的6个危害
参考资料来源：人民网-别光吃水果不吃菜 水果和蔬菜到底应该怎么吃？
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2017-09-28
长期不吃蔬菜会缺乏 各种维生素 ，最主要缺乏B1，维生素C，维生素A。 维生素B 1缺乏引起的脚气病，维生素C不足坏血病，维生素A缺乏导致 夜盲症 。本回答被提问者和网友采纳
第2个回答 2017-09-28
长期不吃蔬菜和水果会缺乏各种维生素；最主要缺乏B1,维生素C,维生素A,维生素D等。
第3个回答 2017-09-28
a b c d 都缺
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