粤式叉烧家常做法，正宗粤式叉烧怎么做

Question

如题所述

Answer 1

粤式叉烧家常做法

食材

主料

精猪肉

500克

辅料

烧烤酱

3大勺

生抽

4小勺

老抽

1/4小勺

花椒粉

1/2小勺

高度酒

2大勺

步骤



1.预备工作：将所在材料放在大盘里用手抓腌，在肉条上插孔，再装进密实盒里，放冰箱2-3天；



2.上锅制作：用一平底锅，开大火，放肉四边稍煎；



3.放水半锅，烧开，用匙子将浮沫撇去；



4.放大半锅水，盖盖子，慢火煮肉，隔几分钟转一转猪肉的四面，再盖盖子，反复几次，意思是确保猪肉里面要熟，时不时用筷子扎入肉里，如果能顺利扎入，证明肉已熟；



5.开盖慢火收汁，不要开大火，收至汁差不多干，放1汤匙照烧酱，1茶匙蜂蜜，在锅里搅拌均匀，让肉四边沾到酱汁，再慢火煎至有焦感，四边尽量煎均匀，但不能太焦。煎好后切片即可食用。

Answer 2

食材明细

精猪肉约500-600克

李锦记叉烧酱适量

蜂蜜适量

生抽适量

老抽适量

花椒粉适量

胡椒粉适量

白兰地适量

咸鲜口味

烤工艺

数小时耗时

普通难度

蜜汁粤式叉烧的做法步骤

1

将猪肉排放在砧板上，用锥子均匀的在上面插孔，最好将猪肉条的四个面都插，这样比较入味；

2

将猪肉放入在大盆，放李锦记叉烧酱 2大匙、生抽 1大匙、老抽 1小匙、白兰地 1大匙、胡椒粉 1小匙、花椒粉 1/2小匙，用手搓均匀，最好将每条肉按摩按摩；

3

然后装入密实盒，放冰箱2-3天；

4

将叉烧平铺在烤盘里，把剩余的汁也倒进去；

5

用锡薄膜纸包住烤盘的面，好让肉熟得快而又能保持水分，放入烤箱烤30分钟，400°F（约200°C）；

6

在烤叉烧的时候可腾出手来勾兑涂烤叉烧表面时的蜜汁，放蜜糖3大匙、生抽1/2大匙和节锦记叉烧酱1/2大匙，搅拌均匀待用；

7

时间到后取出烤盘，烤过后肉里面已熟透，用夹子掀去锡纸（切勿用手掀，以免里面的热气跑出来伤手），将叉烧取出，在盘的底放刚才包住烤盘面的锡柢，在锡纸面放上蒸餸架，再把叉烧放在架上，如此一来，烤叉烧时滴的油和汁就不会浸着叉烧底了，使叉烧的底干爽不油腻，再在叉烧条的四周涂上蜜汁，放回烤箱烤，用Broil 功能，每面约烤5-7分钟，300°F（约150°C），也就是说肉条的每边都烤一次，共四次，此时请不要远离烤箱，使用表火烤很容易焦黑，打开烤箱灯，密切观察里面，一旦发现过焦，立即取出；

8

烤好后放晾，切片后可供食用。

Answer 3

用料  

梅花肉500g

叉烧酱3大勺

蜂蜜2大勺

老抽1小勺

玫瑰露酒1大勺

水适量

蒜头2～3瓣

刷肉用蜂蜜适量

步骤 1

梅花肉事先切成长条状，洗净晾干，用叉子在肉上插些小洞。尽量把肉切成细条状，腌制的时候比较容易入味。

步骤 2

把叉烧酱、蜂蜜、老抽、玫瑰露酒混合均匀。叉烧放进食品密封袋，调好的酱倒进去，蒜切片扔进去。冷藏腌制24小时左右。

步骤 3

烤箱180摄氏度，烤20分钟，拿出来两面都刷上腌制用酱料，翻面继续烤10分钟，拿出刷酱，翻面再烤10分钟，然后拿出，两面刷上蜂蜜，翻面烤10分钟。取出。

步骤 4

等叉烧冷却后再切。

小贴士

叉烧酱用的是李锦记。
没有玫瑰露酒可以用普通白酒料酒黄酒代替。