鲅鱼馅饺子怎么调馅

Question

如题所述

Answer 1

主料：中筋面粉250克、温水143克。

辅料：鲅鱼肉218克、葱姜水85克、白胡椒粉0.5克、盐5克、蛋清23克、韭菜65克。

步骤：

1、250克面粉，加入145g水，用厨师机和成比平时做饺子的面稍软的面团。

2、5g香葱和5g生姜切碎，加水95g用料理机搅打、过滤出85g的葱姜水。

3、鲅鱼去内脏、从中间分开，去头去尾。用勺子从把鱼肉刮下来，注意中间的鱼红不要刮。一共刮出437克鱼肉，把鱼肉均分成两份，每份重218克。

4、在218g鱼肉中加入5g盐、0.5g白胡椒粉、23g蛋液（只要蛋白），用料理机搅打均匀。分3~4次加入葱姜水85g。先用筷子拌匀，再用料理机搅打至鱼肉细腻。顺一个方向使劲搅3、5分钟。纯鱼肉馅用的水多一些，水少了煮熟的饺子口感发柴。搅好的鱼肉有点像浆糊状。

5、将韭菜65克切碎，拌入鱼肉馅中。

6、将省好的面团切成小份，搓成粗细均匀的长条。

7、切成均匀大小的剂子、压扁、擀皮。

8、包入适量的鲅鱼韭菜馅。鱼肉馅含水量较多，不要放的太多。

9、全部包完。