优质糖炒栗子如何选？

Question

糖炒栗子炒熟后是开口的好吃还是不开口的好吃？记得小时候第一次吃栗子是爸爸在王府井给我买的又大又甜的开口栗子很好吃，可现在我发现糖炒栗子开口的很少，店主告诉我开口的不好，是这样吗？

Answer 1

栗子。 　　它这个栗子就是剥了外面的这一层，漏出里面我们平常吃的糖炒栗子的真面目了。 　　对，栗子里面含有丰富的淀粉，蛋白质和维生素，还有脂肪，那吃了栗子之后可以让我们养胃健脾，而且还能够补肾补血，还能够消肿。 　　现在正是糖炒栗子的大量上市的时候，这个栗子很好吃，甜甜的，而且呢在冬天是一个时令的果品，可是你知道应该怎么挑选栗子吗？我们先来做一个调查。一起来看一下。 　　首先我们先了解一下市面上都有些什么样的糖炒栗子，我们走访了十几家栗子店，结果发现除了栗子的个头大小，品种差异之外，今年市面上的糖炒栗子有不开口炒制的，还有先把栗子划开一个口再进行炒制的开口糖炒栗子，并且这样的开口栗子通常还要比不开口的稍贵一些呢，那么为什么糖炒栗子在开口和不开口上会有两种不同的选择呢？ 　　吕大姐会选哪个？ 　　我选择这个。 　　为什么呀？ 　　为什么不选这个呢？ 　　因为这个不太卫生。 　　我会选择开了口的。因为我觉得吃了方便，这个还得咬开什么的，我觉得反倒不卫生了。 　　我觉得开口的一个是方便，还有一个我觉得它可能它会甜一点。 　　为什么？ 　　为什么？ 　　入味。 　　你是觉得糖炒栗子那个糖进入到栗子里面去了。 　　是呀是呀。 　　你看它有一段深的，特别像被糖浸过的。你看是吧。有点像胶糖的那种感觉。 　　三位团员有两位觉得开口栗子要比不开口的好剥皮，吃起来更香甜，因此会买开口栗子，看来开口栗子更抢手一些，那么，你会选择哪种呢？ 　　我会选择开口的栗子。因为它会比较的香甜而且比较好剥。 　　开口的。开口的。 　　对，看起来比较好而且比较好吃。 　　好剥，而且比较省时间。 　　对。 　　板栗我还是觉得要不开口的，不开口的我觉得吃它这个板栗这种自然的甜，我是这么人为的。你觉得呢？ 　　开口的它甜，而且吃着还方便， 　　咱这栗子开口的栗子不错，又甜又面的，尝的吃的人挺多的，卖的也挺好的。 　　我肯定会选择不开口的，因为开口的觉得不太卫生。 　　孩子特别喜欢爱吃开口的。 　　在我们调查的二十个人中，有十四个人喜欢买开口的糖炒栗子，大多数人觉得开口栗子要比不开口栗子更好剥皮，味道也甜一些，因此开口栗子比不开口栗子更受大家青睐，那么这样的选择正确吗？与大多数人喜欢买开口栗子的选择恰恰相反，购买开口栗子是错误的，一些实验结果告诉我们，开口栗子当中含有一些致癌的有害物质，这会对我们的身体健康带来很大的隐患，所以糖炒栗子买开口的选择恰恰是错误的。为了验证这个说法，我们把开口栗子拿到相关部门进行检测，结果发现开口栗子当中除了含有栗子的一些营养成分外，的确含有一定的丙烯酰胺，多环芳烃等致癌物质，那么这些致癌物质又是从何而来，这些致癌物质与栗子的开口和不开口又有什么关系呢？为此我们又采访了中国农业大学食品学院的副教授何计国。 　　有这么几个方面，有可能造成伤害，第一个就是开口的时候他这个受热的这个热度，都要比不开口的高，因为失去了这个壳的保护。这样呢，那么在高温下，栗子仁有很多的淀粉，这个淀粉就有可能形成像炸薯条一样的丙烯酰胺，那么这是一个致癌的成分。那么再有这个开口的栗子，它会在炒的过程中，这个材料的东西的渗进来，那比如说这个材料，为了降低成本，那就是用的这种工业石蜡，那么工业石蜡的杂质从石油来的，也是一种这种，多环芳烃类的致癌物，这些物质都可能通过这个裂口渗到这个栗子仁里，造成它的危害。那么再有啊，他在外面暴露时间很长，因为多处长个糖炒栗子的摊也没有这种防护措施，所以空气很多这种脏物质都会刮到这个栗子上，那么顺着这个缝进来，如果是有微生物的话，那微生物就会在栗子的仁上繁殖，造成一个微生物的危害，等等这些都是有可能通过开口，带来的一些危害成分。 　　除此之外，很多人感觉开口栗子在炒制的过程中会粘到糖汁，会比不开口栗子更甜，但其实这种甜味的得来是有猫腻的，我们来到一家卖开口栗子的炒栗店，一位店员正在制作开口栗子，我们发现他把栗子划开口后，并不是马上炒制，而是扔进了水桶里浸泡，这是为什么呢？这桶里的水又是什么呢，一位业内人士告诉我们，这桶里的水其实就是糖精水，是国家明令使用的糖精钠甜味剂，不少商贩用糖精水浸泡栗子，就是为了增加栗子的甜度，以此来吸引顾客，除了含有致癌物质，一些用糖钠钠浸泡过的栗子，对我们身体健康带来的危害更是雪上加霜，这样的开口栗子我们吃不得。要吃糖炒栗子，还是选择不开口的好。一层薄薄的栗子皮会直接阻挡高温，细菌以及一些有害物质的侵入，避免致癌物质的形成，让我们可以放心使用，但是栗子皮会不会也阻挡炒栗子的糖分，影响栗子的口味呢？为此又我们来到北京最知名的一家糖炒栗子店，这家店的炒栗子的手艺可有了上百年的传承，店前的顾客从早到晚络绎不绝，足以证明这里的糖炒栗子口味确实不同凡响，但是我们发现这里糖炒栗子全都是不开口炒制的，在炒制的过程中，一旦发现有开口的栗子，都会被店员挑出，这样看来，不开口炒栗子似乎并没有影响栗子的口味，那么不开口栗子的甜味是从何而来呢，我们采访了店中的一位业内人士。 　　栗子甜度是本身含有的，并不是糖炒栗子给它的甜度，糖炒栗子的糖起到的作用，第一，使栗子受热均匀，让糖稀裹在栗子的表面，在炒制的过程中不让爆开，炸口。第二让栗子增加一些光度，第三，去除栗子表面上的脏东西，糖炒栗子的糖不会给栗子带来任何甜的作用的。 　　吃了这么多年的糖炒栗子，原来糖的作用不是为了增加栗子的甜度啊，在炒制的过程中加糖汁，只是炒作工艺的需要的，那么对于我们普通人来讲，就更没有必要为了追求甜味吃开口栗子，而增加威胁身体健康的隐患，不开口的糖炒栗子才是最佳选择。 　　在上一轮的自我选择当中，吕大姐做出了明智的选择，她选的是买不开口的栗子。 　　但是我们也提出一个疑问，就是说你要吃栗子的时候，你要用牙磕，然后再用手剥，也同样不卫生。 　　咱们那就学一学剥栗子的小窍门，好不好。 　　快速剥栗子。 　　一人拿一个，好吗，一人拿一个。 　　这是栗子头，这是栗子尾，然后我们用指甲在这个栗子头这个位置往下按一下。 　　把这个小活口按的长一点，尤其是女孩子劲比较小，你看稍微长一点，然后竖着一挤，开了。 　　开了开了。 　　开了吧。 　　拿出一个小口，然后一挤。 　　开了，吕大姐的也开了。 　　刘策也开了。 　　我的也剥开了，真的挺方便。 　　看看谁能够拿出来一个整个的。我拿出来了。这个方法怎么样？ 　　比用牙磕要科学干净的多。 　　又快。 　　记得出门洗手。好了，今天跟大家交流的很多关于板栗的事情，那我们觉得说说你还是买那个开口的板栗比较安全一些，附以一个剥板栗的小窍门。 　　自己试试看哦。

Answer 2

时下正是栗子热卖的季节，街头随处可见糖炒栗子现炒现卖的情景，但专家提醒：经过特殊手段处理过的开口栗子不能吃。 栗子肉爆出壳外卖相好、口味甜，消费者都钟爱这种糖炒开口栗子。其实，这种栗子是经过特殊处理的。为了牟取利益，一些黑心商贩首先将生栗子放在糖精水里浸泡，然后再将其放进沸水里煮，捞出晾 干后，再放进锅里翻炒。1斤左右的栗子经过泡煮后，重量会增加三四两左右，炒后还会增加些分量，由于泡、煮熟后的栗子遇热都会爆开口子，所以，这种栗子很饱满，而且皮也好剥。 这种事先用糖精水泡过的栗子，除了摊贩自己加工翻炒外，还经常提供给其他商贩。更有一些黑心商贩为了栗子颜色好看，就在翻炒栗子时加放一种蜡，这种蜡在锅里受热熔化后，就附在了栗子皮上。如果再经过长时间的反复炒制，它还会渗透到栗子肉上。顾客在挑选这种栗子时，就会觉得手感好，颜色好。而普通栗子放在锅里翻炒后色泽却不会那么鲜亮。 据介绍，栗子如果不开口，添加剂对栗子肉影响不大，而开了口的栗子超量添加了甜味剂对人体危害大。即便没有添加甜味剂，锅里的砂和糖在高温下发生反应后，也会形成有害成分———焦糖。添加蜡后翻炒出来的栗子对人体的危害更大。因此，消费者不要轻易被栗子的卖相所欺骗，购买糖炒栗子时，最好到正规的商场去购买本回答被网友采纳

Answer 3

开口的栗子应该是熟透的，现在一般都没长熟透，所以剥开后发现栗子不饱满，口感也不好。应该选捏起来厚实饱满的买来吃。

Answer 4

我喜欢开口的