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炸鱼用多少度的油温
炸鱼
时
油温
多高比较好
答:
我爸说是···油不起烟,不起沫,···温度··没试过不知道呀,就是不能太高
炒菜时有哪些办法可以知道油烧到了几成热?
答:
高
油温
适合油炸,比如炸鸡和
炸鱼
。判断方法是,如果油面中间向外翻,冒出大量烟雾,勺子搅动有响声,就可以判断为油温高。7成热时,筷子上的气泡变得密集,开始冒一点烟。加热时,汽包变得很密,锅上面的油烟变得明显。1 ~ 20%油温:此时油温在0-80度之间,适合煎鸡蛋和香料。此时油面平静,用手掌靠近油...
油最高温度是
多少
答:
如果油面中间往外翻动,并有大量青烟,用勺搅动有声响,则可确定为高
油温
。低油温在85~120℃,谷称三四成热。中油温120~180℃,俗称六成热。高油温一般在180~240℃,俗称八成热。低油温适用于软炸、滑炒,中油温适用于干炸、酥炸,高油温适用于清炸(如炸鸡、
炸鱼
)。掌握好油温还要看原料大小而...
炸鱼
怎么炸才酥脆?
答:
炸鱼
酥脆,其实重点是
油温
和炸的程度,还有食用的时机(时间)来决定的。 常见有些网友说应该用什么样的脆皮糊,各种脆皮糊配方层出不穷。一个好的脆皮糊配比的确是可以帮助改善口感,但那只是辅助。 其实根本的原因就是油的温度和炸的程度。 无论你是直接炸,还是挂浆(脆皮糊),如果你油温低了,他就会散,也就是不...
炒菜
油温
如何把握才是最佳的
答:
三四成,温度为90℃—130℃,油面无青烟,无声响,油面平静,可看到油面下略有涌动,锅底有小气泡泛起;如果此时放入葱花等食材,葱花周围有小泡。一般炒菜多用这个
油温
比较健康。3、中温油 五六成,温度约为130℃—170℃,油面有青烟,油从锅边向中间翻动,锅底有大量气泡泛起,下入食材后...
油的温度怎么看,有哪些诀窍能快速识别
油温
吗?
答:
③七八成油温:也叫高油温,此时
的油温
应该在170度到180度左右。油面会产生大量的青烟,再用肉掌来试探已经不理智了。用筷子插入油锅,周围会有大量的气泡产生。此时油温大量适用于炸制各种鱼类和含水分较大和各种挂糊上浆的食材。油量小适合煎各种鱼,豆腐。如:炸带鱼、
炸鱼
块,炸里脊、脆皮乳鸽、...
多少度的油温
给肉脱水
答:
面拖排一类的菜肴,就会造成原料脱浆、脱糊。如烹制的菜肴,原料很多,
油温
掌握要略高些。低油温在85~120℃,谷称三四成热。中油温120~180℃,俗称六成热。高油温一般在180~240℃,俗称八成热。低油温适用于软炸、滑炒,中油温适用于干炸、酥炸,高油温适用于清炸,肉类(如炸鸡、
炸鱼
)。
炸鱼
怎么炸才酥脆?
答:
鸡蛋两个,打入碗中搅匀,淀粉和面粉用相同的分量,放入蛋液,搅成蛋糊(鱼裹上蛋糊,有轻微的滴下,最好)如果过稠,可适当的加入食用油来调和 ③制作蛋糊要顺着一个方向搅,炸出来的鱼才漂亮。可以全部用淀粉,也可以全部用面粉,适当的加入面粉,炸出来的鱼块,放凉之后吃着会更脆。
炸鱼
对
油温
...
如何判断
油温
?
答:
高
油温
:油温七八成热,油面平静,搅动时有响声,冒青烟。适用于爆和重油炸等方法。具有脆皮和凝结原料表面,使原料不易碎烂的作用。下料时见水即爆,水分蒸发迅速,原料容易脆化。掌握好油温,还须根据火力大小、原料性质以及投料的
多少
来决定:1、用旺火加热,原料下锅时油温应低一些,因为旺火可使...
炸鱼
,怎么才能不粘锅,保持鱼皮不破?
答:
炸鱼
要保持鱼皮不破,油要多放一点,下面是具体做法:准备材料:鱼15只,油适量,盐适量 1、将买来的鱼洗好后用盐腌二十分钟后冲洗沥水。2、把油倒入锅中,待
油温
五成热时将鱼放入锅中炸。3、鱼炸至七成熟起锅倒入碗中等待冷却。4、将冷好的鱼再入锅复炸一次就可以开始享用了。
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