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炸鱼用多少度的油温
油的温度怎么看,有哪些诀窍能快速识别
油温
吗?
答:
③七八成油温:也叫高油温,此时
的油温
应该在170度到180度左右。油面会产生大量的青烟,再用肉掌来试探已经不理智了。用筷子插入油锅,周围会有大量的气泡产生。此时油温大量适用于炸制各种鱼类和含水分较大和各种挂糊上浆的食材。油量小适合煎各种鱼,豆腐。如:炸带鱼、
炸鱼
块,炸里脊、脆皮乳鸽、...
多少度的油温
给肉脱水
答:
面拖排一类的菜肴,就会造成原料脱浆、脱糊。如烹制的菜肴,原料很多,
油温
掌握要略高些。低油温在85~120℃,谷称三四成热。中油温120~180℃,俗称六成热。高油温一般在180~240℃,俗称八成热。低油温适用于软炸、滑炒,中油温适用于干炸、酥炸,高油温适用于清炸,肉类(如炸鸡、
炸鱼
)。
炸鱼
怎么炸才酥脆?
答:
鸡蛋两个,打入碗中搅匀,淀粉和面粉用相同的分量,放入蛋液,搅成蛋糊(鱼裹上蛋糊,有轻微的滴下,最好)如果过稠,可适当的加入食用油来调和 ③制作蛋糊要顺着一个方向搅,炸出来的鱼才漂亮。可以全部用淀粉,也可以全部用面粉,适当的加入面粉,炸出来的鱼块,放凉之后吃着会更脆。
炸鱼
对
油温
...
如何判断
油温
?
答:
高
油温
:油温七八成热,油面平静,搅动时有响声,冒青烟。适用于爆和重油炸等方法。具有脆皮和凝结原料表面,使原料不易碎烂的作用。下料时见水即爆,水分蒸发迅速,原料容易脆化。掌握好油温,还须根据火力大小、原料性质以及投料的
多少
来决定:1、用旺火加热,原料下锅时油温应低一些,因为旺火可使...
炸鱼的
火候?
答:
楼上的意见不对···专业来讲·
炸鱼的
火候一般在8.9成热···因为先要让鱼定型,,必须要高
油温
才能定型。。。等过了1.2分钟的时候在把火小一点。。7.8成就可以了。。。5.6分钟就熟了···
如何
炸鱼
口感会更酥脆?
答:
裹粉:在鱼肉表面均匀地裹上一层面粉或淀粉,这有助于形成酥脆的外壳。可以
使用
普通面粉、玉米淀粉或者它们的混合。玉米淀粉因其较高的吸水性和糊化温度,能够使炸出的鱼肉更加酥脆。有些食谱还会建议使用泡打粉或者面包糠来增加酥脆度。控制
油温
:油温是决定
炸鱼
是否酥脆的关键。油温过低,鱼肉会吸收过多的...
自制葱香
炸鱼
柳时需要注意哪些烹饪技巧?
答:
裹粉:将腌好的鱼肉滚上一层干淀粉或者面粉,这样可以形成一层薄薄的外壳,使鱼肉在炸制过程中不易碎裂,同时也能增加酥脆感。控制
油温
:油温是
炸鱼
柳的关键。油温过低,鱼肉会吸油变得油腻;油温过高,则外焦里生。一般油温控制在170-180℃左右为宜,可以用筷子插入油中,看到周围有细小的气泡缓慢...
炸鱼
如何掌握火候?
答:
起油锅(油要差不多,少了不行,太多了也浪费),要大火。在8成热时(如你觉得锅太热不好掌握,也可以略低些,但不要低于6成热),将鱼捞起来放进油锅里炸(小心热油溅到身上,腌鱼的卤不要放进去,会炸窝的)。注意不要去翻动它,不然鱼会“碎”(这是
炸鱼的
关键技术,只要用勺子轻轻地推...
炒菜时,油的温度怎么掌握?
答:
这里只是给您个资料作为参考,烹饪的次数多了,有些经验后,就可以估计个大概了。但别把烹饪当做实验,一旦烹饪每次都用上了温度计,那您就太辛苦了,就没了烹饪的乐趣了 油的温度通常被称为"几成热"每成热约为35度左右.对油的温度习惯上还分为温油,温热油,热油及烈油,其各自
的油温
及油面状况...
炸鱼
如何掌握火候?
答:
炸鱼
温度不好把握,
油温
高了,外面容易糊,里面还没熟透,油温低了,炸的鱼又不焦脆。我的炸鱼秘诀是,在油里面放两片姜,待姜片炸成黄色时放入鱼块,这样炸鱼就可以放心啦。不要用太大的火候。 张甜甜2009 | 发布于2011-10-15 举报| 评论 2 0 炸什么鱼?做什么菜式? 一般都是油在锅里烧的时候,用手背在...
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