55问答网
所有问题
当前搜索:
松花蛋里蛋清是水状的
为什么皮蛋放久了里面会长像雪花的东西呢?是不是坏了?如题 谢谢了_百 ...
答:
而盐的晶体会沉积在凝胶
状的
皮
蛋蛋清
中,OK,
松花蛋里面
的花纹就形成了 松花蛋剥壳后,蛋白为茶色的胶冻状、蛋白常有松针状的结晶或花纹,故名松花蛋。蛋黄可以明显地分为几层不同的颜色,即呈墨绿色、土黄色、灰绿色、橙黄色等,五彩缤纷,非常悦目,所以又称松花蛋为彩蛋,也有称为五彩皮蛋的。
松花蛋里的
花纹是怎样来的
答:
松花蛋里的
花纹是化学反应来的。松花蛋里的花纹是在松花蛋制作过程中化学反应形成的盐的晶体。松花蛋的制作原料是生石灰、碱面和盐,制作松花蛋时生石灰遇水生成熟石灰,再和碱生成氢氧化钠,氢氧化钠和蛋白质中的氨基酸发生反应生成盐,盐的晶体会沉积在
蛋清
中形成花纹。因此,松花蛋里的花纹是化学反应...
松花蛋里的
花纹是怎样来的
答:
松花蛋里的
花纹是化学反应来的。松花蛋里的花纹是在松花蛋制作过程中化学反应形成的盐的晶体。松花蛋的制作原料是生石灰、碱面和盐,制作松花蛋时生石灰遇水生成熟石灰,再和碱生成氢氧化钠,氢氧化钠和蛋白质中的氨基酸发生反应生成盐,盐的晶体会沉积在
蛋清
中形成花纹。因此,松花蛋里的花纹是化学反应...
如何辨别皮蛋是否变质?
答:
1、看外观 变质的皮蛋色泽差、蛋白未变色;气室大、有较多的露珠状气泡。观察其外观是否完整,有无破损、霉斑等。劣质皮蛋包料破损不全或发霉;剥去包料后,蛋壳有斑点或破、漏现象,有的内容物已被污染;摇晃后有水荡声或感觉轻飘。2、触摸检查 将皮蛋剥开,变质的皮蛋弹性差、蛋体无力。触检时,...
皮
蛋里面
为什么会有像雪花
状的
东西
答:
这是蛋白中生成了氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就以一定几何形状结晶出来,就形成了松花,俗称
松花蛋
。
松花蛋里面
花纹是怎么来的
答:
松花蛋里面
花纹是因为灰泥包裹的鸭蛋中渗入了碱,使蛋白质分解、凝固,然后产生了少量硫化氢气体,这种气体可与蛋白质分解出的氨基酸发生中和反应,当生成的晶体沉积在凝胶
状的
皮
蛋蛋清
中,就成了花纹。花纹和蛋清中镁的含量有关,镁含量越高花纹就越多。松花蛋里的花纹是通过化学反应来的,漂亮的“松花...
松花蛋是
鸡蛋还是鸭蛋?
答:
市面上的
松花蛋
有鸭蛋也有鸡蛋制作的,不过大多数的皮
蛋都是
鸭蛋,因为鸭蛋个头比较大,而且蛋黄也比较大。另外黄色的皮蛋多为鸡蛋制成,
蛋清
和蛋黄配料较少,放置时间短,称为变蛋。而黑色的皮蛋多为鸭蛋制成,蛋清和蛋黄配料较重,放置时间长,配料中添加了松枝柏枝,称为松花蛋。两种松花蛋都没有...
松花蛋是
怎么做出来的?是什么蛋做的???
答:
鸡蛋跟鸭蛋都可以做成
松花蛋
。主料:土鸡蛋50个、土鸭蛋50个。辅料:盐150g、石灰粉400g、纯碱100g、草木灰1300g、水2000g、黄泥60g、糠1000g、芝麻油适量、辣椒油适量、姜汁5g、醋15g、酱油5g、薄荷200g。自制皮蛋的做法 1、将石灰粉,纯碱,草木灰,水,黄泥和食盐按上面的比例拌匀。2、把鸡蛋...
松花蛋的
制作原理
答:
硫化氢气体与
蛋清
和蛋黄中的矿物质作用生成各种硫化物,于是蛋清和蛋黄的颜色发生了变化,蛋清呈特殊的茶褐色、蛋黄则呈墨绿色。蛋黄中的铁、铜、锌、锰与硫化氢产生的硫化物大都极难溶于水,所以它们并不被人体吸收。食盐可使
松花蛋
收缩离壳、增加口味。荼叶中的单宁和芳香油,能给凝固的蛋白质上色,...
棣栭〉
<涓婁竴椤
5
6
7
8
10
11
12
9
13
14
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜