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松花蛋里蛋清是水状的
皮
蛋蛋清是
希的怎么回事
答:
是坏了,谢谢
一种蛋外面好像有层泥,
里面的蛋清是
透明的,蛋黄的发绿色的,好像是甘肃...
答:
松花蛋
,又称皮蛋、变蛋。速成皮蛋 配料标准:鸡蛋(或鸭蛋)1000枚,生石灰10公斤,纯碱3.5公斤,食盐350克,大茴香250克,花椒250克,松柏枝1把,味精50克,红茶末50克,谷糠、草木灰适量。加工过程:先将花椒、大茴香、松柏枝放在锅内,加水5公斤煮半小时,再加入食盐、红茶末煮5分钟,然后加入...
为什么有的皮蛋的蛋白是白色的,是变质了吗
答:
那不是变质而是没有制作好,松花蛋之所以蛋清为黑色,而且上面有白色的松花花纹,是因为其化学反应的缘故,
松花蛋是
在外面包裹上,加入盐巴、茶叶等材料的石灰泥烧制而成的,石灰遇水后便会发热以至于到发烫的程度,然后将鸭蛋烧熟同时里面的铅产生化学反应,使鸭
蛋的蛋清蛋
黄发生变色。不过如果烧制的时间...
皮蛋上那个像冰花一样的是什么
答:
同时渗入的碱还会与蛋白质分解出的氨基酸进一步发生中和反应,生成的盐的晶体沉积在凝胶肽的皮
蛋蛋清
中,便出现了朵朵白色的“松花”(这也是
松花蛋
得名的原因)。而硫化氢气体则与蛋清和蛋黄中的矿物质作用生成各种硫化物,于是蛋清和蛋黄的颜色发生了变化,蛋清呈特殊的茶褐色、蛋黄则呈墨绿色。食盐则可使皮蛋收缩离壳、...
松花蛋的
保存方法是什么?
答:
松花蛋不宜低温储存,00低温条件会影响
松花蛋的
风味和色泽,使其品质变差,因此松花蛋不宜放置在冰箱中保存,应在室温下,放置在干燥通风的地方,避光保存,保质期为3~6个月。适量食用松花蛋
松花蛋是
以鸭蛋为原料生产的蛋制品,其营养基本与鸭蛋一致,但其加工方式赋予其独特的口感和滋味。针对松花蛋的...
皮
蛋里
怎么有花纹
答:
松花蛋基本的原料包括生石灰(CaO)、碱面(Na2CO3)和盐(NaCl),生石灰遇水生成熟石灰,熟石灰碰碱则生成氢氧化钠,然后氢氧化钠会慢慢渗透到鸡蛋里面,之后就会和蛋白质中的氨基酸发生反应,生成一些盐,而盐的晶体会沉积在凝胶
状的
皮
蛋蛋清
中,OK,
松花蛋里面
的花纹就形成了 蛋白质在水溶过程中生...
松花蛋
上为什么会有花纹
答:
松花蛋基本的原料包括生石灰(CaO)、碱面(Na2CO3)和盐(NaCl),生石灰遇水生成熟石灰,熟石灰碰碱则生成氢氧化钠,然后氢氧化钠会慢慢渗透到鸡蛋里面,之后就会和蛋白质中的氨基酸发生反应,生成一些盐,而盐的晶体会沉积在凝胶
状的
皮
蛋蛋清
中,OK,
松花蛋里面
的花纹就形成了 蛋白质在水溶过程中生...
自制的
松花蛋
怎么煮了
蛋清
就化了啊
答:
回答:
松花蛋
也叫皮蛋,因为腌制过程中特有的真菌群会在内部表面形成类似松花一样的花纹得名。一般来说因为都是煮熟了之后腌制的,本身可以直接食用。如果要做成菜系的话,可以做松花蛋瘦肉粥,也叫皮蛋瘦肉粥,这个是南北方都流行的粥品,制作简单口味好有营养。另外可以做冷盘,跟熟肉,肠等拼盘。淋醋之后食用...
皮
蛋里面
为什么会有像雪花
状的
东西
答:
在鸭蛋(或鸡蛋)外面裹一层草木灰,其中加了一些石灰之类的碱性物质。放置一段时间后,蛋白部分变成凝胶状,而蛋黄部分也凝固变色。一般用鸡蛋做的
松花蛋
,蛋白会呈透明金黄,带有雪花斑点,蛋黄呈黄色。用鸭蛋做的,蛋白一般发黑且不透明,蛋黄呈墨绿色,有松花斑点。食用注意 购买松花蛋要通过正规途径,...
松花蛋的
制作原理
答:
松花
皮蛋是我国人民的传统食品。由于它风味独特、口感极好、保质期长,很受人们喜爱。同学们知道吗?其实,将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程是一种比较复杂的化学过程。灰料中的强碱(氢氧化钠、氢氧化钾)从蛋壳外渗透到蛋黄和
蛋清
中,与其中的蛋白质作用,致使蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢气体。同时...
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