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松花蛋里蛋清是水状的
自己在家做的
松花蛋
,蛋黄凝固了,
蛋清
怎么不凝固?请教高人,用什么办法能...
答:
自制皮蛋已15 天了,为什么
蛋清
不凝固
松花蛋的
制作原理
答:
硫化氢气体与
蛋清
和蛋黄中的矿物质作用生成各种硫化物,于是蛋清和蛋黄的颜色发生了变化,蛋清呈特殊的茶褐色、蛋黄则呈墨绿色。蛋黄中的铁、铜、锌、锰与硫化氢产生的硫化物大都极难溶于水,所以它们并不被人体吸收。食盐可使
松花蛋
收缩离壳、增加口味。荼叶中的单宁和芳香油,能给凝固的蛋白质上色,...
松花蛋是
鸡蛋还是鸭蛋?
答:
市面上的
松花蛋
有鸭蛋也有鸡蛋制作的,不过大多数的皮
蛋都是
鸭蛋,因为鸭蛋个头比较大,而且蛋黄也比较大。另外黄色的皮蛋多为鸡蛋制成,
蛋清
和蛋黄配料较少,放置时间短,称为变蛋。而黑色的皮蛋多为鸭蛋制成,蛋清和蛋黄配料较重,放置时间长,配料中添加了松枝柏枝,称为松花蛋。两种松花蛋都没有...
煮熟的茶叶
蛋蛋清
部分成果冻状属于变质吗?
答:
那不是变质而是没有制作好,松花蛋之所以蛋清为黑色,而且上面有白色的松花花纹,是因为其化学反应的缘故,
松花蛋是
在外面包裹上,加入盐巴、茶叶等材料的石灰泥烧制而成的,石灰遇水后便会发热以至于到发烫的程度,然后将鸭蛋烧熟同时里面的铅产生化学反应,使鸭
蛋的蛋清蛋
黄发生变色。不过如果烧制的时间...
松花蛋是
怎么回事
答:
三看壳:即剥除
松花蛋
外附的泥料,看其外壳,以蛋壳完整,呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋,在加工过程中往往有可能渗入过多的碱,从而影响蛋白的风味,同时细菌也可能从裂缝处侵入,使松花蛋变质;四品尝:松花蛋若是腌制合格,则
蛋清
明显弹性较大,呈茶褐色并有松枝花纹,蛋黄外围呈黑绿色或...
变
松花蛋是蛋清
先凝固还是蛋黄先凝固?
答:
蛋清
会先凝固的,因为做
松花蛋的
时候物质是从外向内浸润松花蛋的
松花蛋
,
蛋清
黑乎乎的贴在蛋壳上,且不透明,蛋清与蛋黄是不能分离的,味道...
答:
那就是蛋有问题,最近也早报道不安全的皮蛋,你要注意下,
松花蛋的
蛋黄有硬心的,也有软心的,那种更好呢?往往软心的,
蛋清
也容易碎...
答:
松花蛋
按理来说应该是鸭蛋,发黑,蛋黄成浆糊状,现在外面有草土的,呈黄色,蛋黄也是硬的,那种一般情况下都是鸡蛋,按口感与味道来说,软心的鸭蛋比较好,但按照造型来说,硬心的鸡蛋比较美观,但口感是略逊一筹, O(∩_∩)O哈!
为什么皮蛋的表面会有像雪花一样的纹路
答:
这是蛋白中生成了氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就以一定几何形状结晶出来,就形成了松花,俗称
松花蛋
。
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