鸡蛋跟鸭蛋都可以做成松花蛋。
主料:土鸡蛋50个、土鸭蛋50个。
辅料:盐150g、石灰粉400g、纯碱100g、草木灰1300g、水2000g、黄泥60g、糠1000g、芝麻油适量、辣椒油适量、姜汁5g、醋15g、酱油5g、薄荷200g。
自制皮蛋的做法
1、将石灰粉,纯碱,草木灰,水,黄泥和食盐按上面的比例拌匀。
2、把鸡蛋跟鸭蛋放入盆中。
3、放入糠中均匀裹满表面。
4、把弄好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入缸中,储存,一般两个月之后成熟出缸。
5、将蛋的表面清洗干净,切成块。这是制作好的鸭蛋。
6、这是制作好的鸡蛋。
7、摆盘。
8、最后淋上酱汁即可开吃。
皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅,将鸭蛋包裹而腌制的,皮蛋的蛋清之所以会凝固,是蛋清在碱的作用下会形成凝固状态的蛋白质凝胶,但这种凝胶状态无法长时间维持,如果腌制的时间过长,让蛋清继续处在强碱性环境下,它就会发生蛋白质变性,从固态重新变成液态,就是大家常说的水解。
通常皮蛋买回家以后,都会煮熟一下再食用,可以去除一下皮蛋的辛辣味,吃起来风味更佳。做成皮蛋瘦肉粥或则凉拌皮蛋都很好吃。
我们平时吃煮蛋时,将刚煮熟的蛋立即放入少量凉开水中,冷却后用手搓几下,壳就去除了;而松花蛋只需将蛋的大头剥去泥和壳,再往小的一头敲一个小孔,然后用嘴往小孔内吹气,整个不碎的蛋会自然脱落。或者在剥壳时,沾点水。
皮蛋当中含有铅,所以如果经常食用,有机会引起铅中毒。 这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外,铅更会取代钙质,影响钙的摄取,可能造成缺钙。