如何让炖的排骨汤变白

Question

如题所述

Answer 1

炒排骨可以激发排骨自身的香味，并且这样炖出来的排骨汤才会更香更白。
排骨要先焯水后炒，焯水是去除残留的血水。
排骨中含有大量的血水，如果直接炖，这些血水就会跑到汤里，让颜色发黑，还产生腥味。
排骨、大骨头，都不要直接炖，要想去除血水，方法就是用盐水泡，当颜色发白时说明血水泡得差不多了。

Answer 2

方法很简单的，也可以放一些中药来熬。

第一步：将排骨剁成块泡在凉水里，把血水泡尽以后再冲洗干净，放入开水锅里煮出残留的血水。

第二步：我们捞出煮好的排骨洗净后放入砂锅，再加入提前泡好的香菇。这样炖出来的香菇好吃，而且还能起到化解排骨中脂肪的作用，当然也可以加入嫩玉米棒等配菜。

第三步：加入老抽、料酒、黄豆酱、白糖、鸡精、姜块、葱段、炖肉十三香等调味料，再加适量的冷水或热水，不要盖锅盖，大火烧开。

第四步：烧开继续保持大火，20分钟后再放盐调味，盖上锅盖小火炖煮100分钟，关火，上桌。

小妙招：炖排骨软嫩不塞牙的两个要点：最好选用小排来炖，大排炖出来口感发柴。

1、不要用高压锅来炖，高压锅虽然能把骨头炖烂，但却不能把肉炖的软嫩不塞牙，砂锅才是最适合的。

2、炖排骨前20分钟一定要大火而且不要盖锅，后面的100分钟则要盖上锅盖小火慢炖，一定要炖足120分钟才行。

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Answer 3

如何让炖的排骨汤变白
做法
主料

猪肋排（肋条排骨）2根
清水足量

1
肋排要提前用高温热油炒一下。因为白色是水油结合的一个理想状态，通过高温炒至可以打破油分子链。
2
熬肋排的水一定是完全沸腾的开水，倒入肋排后，保持大火高温熬20-25分钟，再转中小火。
3
熬过一次汤的肋排，再放到开水里煮，出来的汤还是奶白色的，两次熬好的汤混合在一起味道更浓。
将每根肋排均等地切成3段，放在水里，大火烧开后关火，以去掉肉里的血水。
捞出排骨，去温水冲洗掉沫，沥干水分。

净锅里倒入15克食用油，烧热后倒入排骨翻炒。

炒3、4分钟即可，排骨上面的肉质会变得略微紧致。关火，取出排骨。

煮锅里倒入足量的清水，完全沸腾后下入排骨，保持大火烧锅。

一边放排骨，锅里的水面就开始迅速地出现肉里的浮沫。用勺子撇去这些沫子。

放两片姜片，保持大火熬汤20-25分钟，然后转中小火再熬一个半小时至两个小时，锅里的水减少一半左右，变成半锅汤。

汤熬好后放在一旁备用。锅里再倒入开水，和刚才的排骨一起，用同样的方式再熬一次。第二次熬好的汤还是奶白色的。两次熬好的汤混合在一起即可。

熬好的汤完全放凉，用勺子清理表面的浮油。

喝汤前，在汤里加入玉米段同煮15分钟关火。

喝汤时再在锅里加少许的盐，然后再将汤盛到碗里。

在碗里撒上一些香葱花即可。本回答被网友采纳