不同温度对淀粉的影响是指糊化温度吗？

如题所述

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第1个回答 2010-12-13

只要温度影响了淀粉的物理，化学性质的变化都属于

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不同温度下以及不同淀粉在同一温度下溶解及膨润力有什么差别?答：不同温度下：淀粉的糊化温度是淀粉开始发生膨胀和胶化的温度。淀粉的糊化温度受淀粉的种类、颗粒大小、含水量、加热速度和介质pH值等多种因素的影响。一般来说，淀粉的糊化温度越高，其溶解度越低，糊化后的膨润力也越低。不同淀粉在同一温度下：不同种类的淀粉在同一温度下溶解度和膨润力也有所不同...

土豆淀粉的糊化度与温度之间的关系答：1.1 糊化温度低淀粉能实现糊化的温度即糊化温度。马铃薯淀粉的糊化温度平均为56℃, 比谷物淀粉的玉米淀粉(64℃)、小麦淀粉(69℃)以及薯类淀粉的木薯淀粉(59℃)和甘薯淀粉(79℃)的糊化温度都低[1, 4] 。这是由马铃薯淀粉本身的分子结构决定的。马铃薯淀粉的分子结构具有弱的、均一的结合力, 给予5...

淀粉糊化温度答：1. 马铃薯淀粉65-67度开始糊化,94度达到最高糊化温度,但做预糊化淀粉时,设备工作面温度150度。 2. 普通玉米淀粉糊化温度在68-72度，氧化玉米淀粉糊化温度在62-68度，高取代度的羧甲基淀粉，羟丙基淀粉等醚类淀粉可以冷水糊化。 3. 糊化温度是淀粉粒开始迅速吸水膨胀,大多数淀粉粒丧失其特有的偏振十...

淀粉糊化的糊化温度答：淀粉糊化一般有一个温度范围，双折射现象开始消失的温度称为开始糊化温度，双折射现象完全消失的温度称为完全糊化温度。各种淀粉的糊化温度不相同，其中直链淀粉含量越高的淀粉，糊化温度越高；即使是同一种淀粉，因为颗粒大小不同，其糊化温度也不相同。一般来说，小颗粒淀粉的糊化温度高于大颗粒淀粉的糊化...

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