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先卤后炸的香酥鸭做法
香酥鸭
属于哪一类型肉制品?怎样加工?
答:
香酥鸭
属于油炸制品,原料鸭上料蒸熟后油炸脱水而成,成品色泽金黄,外皮酥脆,肉质嫩烂,香味浓郁,为四川传统风味食品,在上海等地也甚有名气。配方:鸭1只,食盐30克,料酒50克,五香料(花椒、桂皮、茴香等)、姜、葱适量。工艺:以肥嫩鸭作原料,宰杀后去脚爪,取内脏,清洗沥干。食盐炒热后加...
香酥鸭
的制做方法?
答:
世界著名喜剧大师卓别林在品尝了“
香酥鸭
”后,称赞它是“令人终身难忘的美味”。 传统“香酥鸭”的制作工序主要有三道:即先将鸭子腌渍入味,再入笼蒸熟,然后下锅油炸成菜。“香酥鸭”虽然皮酥肉嫩,味道鲜香,但笔者对它深暗的色泽却一直不太满意。后来笔者受粤菜“脆皮
炸
”的启发,对“香酥鸭”的...
麻
香酥鸭的做法
答:
麻
香酥鸭
材料:主料:肥鸭1只约2000克,芝麻50克,熟猪肥膘肉50克,熟瘦火腿10克,香菜100克,鸡蛋1只,鸡蛋清3只,绍酒1汤匙,花椒子20粒,花椒粉1克,面粉50克,白糖,生粉,姜,葱,香油各适量。
做法
:1.将净鸭用绍酒、盐、白糖、花椒子和拍破的葱姜腌约2小时,上笼蒸至八成烂取出晾凉,先切下头、翅、掌,再将...
鸭
腿有哪些好吃的
做法
值得分享?
答:
啤酒鸭腿 啤酒鸭腿是一种将鸭腿与啤酒结合的做法,啤酒的加入能够使鸭腿的肉质更加鲜嫩,同时带有啤酒的独特香味。先将鸭腿煎至表面金黄,然后加入啤酒和适量的水,以及姜、蒜、八角、桂皮等调料,炖煮至鸭腿熟透。
香酥鸭
腿 香酥鸭腿是将鸭腿
炸
至外皮酥脆
的做法
。先将鸭腿用五香粉、盐、酱油等调料...
香酥鸭
为什么不酥而且还很油腻?
答:
接着是
卤
制,刚刚说过制作
的香酥鸭
的卤水,一般采用五香白卤水,所谓白卤水就是不加糖色、不加酱油,为什么这样做,大家试试加了糖色的卤水卤出的鸭子,再经炸制出来的成品颜色一定发黑,而且再加上如果卤制时没控制好火候,还会把鸭胚的皮卤破了,而使用白卤水卤出的鸭子不但照样入味十足,而且还...
油酥
鸭
是怎么做得?
答:
香酥鸭
的制作材料:主料:肥嫩仔鸭1只约1500克 生姜30克 大葱100克 花椒5克 五香粉5克 精盐,料酒,香油,脆皮浆各适量 精炼油2000克约耗100克 葱酱味碟2个 教您香酥鸭怎么做,如何做香酥鸭才好吃 1、仔鸭宰杀后治净,剁去翅尖、脚掌鸭杂留作...
鸭
怎么做好吃
视频时间 00:44
麻仁
香酥鸭
答:
脆皮
香酥鸭
腿材料:鸭腿2只,盐1小匙,花椒粒1小匙,料酒少量,姜片少量,油少量
做法
:1.先洗净鸭腿,沥干水份。将花椒粒与盐放入锅内小火翻炒,炒至出香味,盐由白变成淡咖啡色。再将炒好的椒盐(包括花椒粒),料酒和姜片均匀抹在鸭腿的正反面。将鸭腿放入冰箱腌制半天或一晚。2.腌好后将鸭腿放入锅内大火蒸20-...
兴义香酥烤鸭
香酥鸭
排档
答:
当你走进排档,摊主会邀请你亲自挑选一只鸭子,然后迅速剁成小块投入沸腾的油锅中,根据口感喜好,可以适当调整
炸
制时间,有的皮脆,有的肉嫩。出锅后,撒上花椒和辣椒,拌匀
后的香酥鸭
,外皮黄亮,内肉鲜嫩,香气四溢,令人垂涎。每一口都是外脆内嫩的享受,尤其是那麻辣鲜美的味道,仿佛在舌尖跳动,...
鸭肉怎么做好吃
答:
3、家鸭去毛宜用沸水,野鸭与菜鸽去毛宜干拔,不宜入沸水烫。 1》芋泥
香酥鸭
原料:
卤
熟鸭肉300克、净芋头200克、叉烧肉50克、芹菜末10克、精盐3克、味精3克、澄面50克、熟猪油75克、胡椒粉0。 1克、五香粉0。1克、麻油0。 2克。
做法
: 1、先将熟鸭肉用刀切一大片,规格约18厘米*12厘米,同时在鸭肉...
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