香酥鸭属于哪一类型肉制品？怎样加工？

Question

如题所述

Answer 1

香酥鸭属于油炸制品，原料鸭上料蒸熟后油炸脱水而成，成品色泽金黄，外皮酥脆，肉质嫩烂，香味浓郁，为四川传统风味食品，在上海等地也甚有名气。

配方：鸭1只，食盐30克，料酒50克，五香料（花椒、桂皮、茴香等）、姜、葱适量。

工艺：以肥嫩鸭作原料，宰杀后去脚爪，取内脏，清洗沥干。食盐炒热后加花椒混匀，冷晾后擦抹于鸭体内外，放入盛器，上加姜片、葱结、料酒、桂皮和茴香，上屉蒸至酥烂，取出晾凉。锅中加油，烧至八九成熟时下晾凉的熟鸭，炸至外皮金黄、酥脆，取出沥油即可。食用时可淋卤汁或带椒盐。