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位上菜
上菜位
一般在哪?
答:
中餐上菜位置一般在靠门位置,切忌在主位方向上菜,因为在上档次的饭店中主位一般不会设在靠门位置,主位的餐花也相对不同。(我们去就餐时,一般靠门位置我们都会主动让出空隙上菜);如果是大宴会包厢厅上菜,不要在主
位上菜
就行了;在一些有风俗的地方上鱼类菜肴的时候要注意,一般头要朝主位方向上菜...
位菜,位汤的
上菜
步骤流程?
答:
提出餐饮服务机构宜设立职业点菜师,未设立职业点菜师的服务机构的服务人员应具备点菜服务技能。在原材料的采购、加工、仓储方面,实现精准测算,提高利用率,科学量化设计“半卖”“例牌”“中牌”“大牌”,提供“半份、半价”“小份、适价”“拼盘”或“按
位上菜
”等服务方式,满足个性化服务需求的同时...
详解:中餐
上菜
顺序一般讲究什么
答:
上菜摆菜 一、菜的位置 正确选择上菜位置:上菜一般选择在副主人的右侧进行或选择在比较宽敞一些的位置进行切忌到处上菜尤其是老人儿童及主人
位上菜
上菜前需提示客人‘您好先生/女士打扰您为您上菜’。2、上菜的姿势 首先先调整公用勺的位置双手上菜手心朝上手指不得伸入盘中(食指不得碰到盘子内壁)。右脚...
节俭养德光盘行动文明餐桌包含哪些内容?
答:
餐饮浪费,再也不是党员干部的个人私事,而是一种“四风”问题,纪委监委可以依纪依法,对餐饮浪费的典型案件,进行党纪政纪处罚,这对广大党员干部,确实是有警示意义的。为制止攀比摆阔、奢靡浪费等不良风气,遏制“舌尖上的浪费”,日前,萧山区文明办联合区商务局、区市场监管局、区文旅局共同开展“...
饭店点菜时候的菜单上的一例是指多少?
答:
一例也可以说是一人份!通常是指的一个或一小份!在粤菜单上常见!是香港流传过来的,最早流传到广州、深圳一带,现在应该以流传到内地了!一般每一盘菜都有固定的份量,叫做一个例牌。如果有的客人人数较多的,又不想点2份,侧可上一份中牌(比例牌份量稍多,价格要贵),更多人的话也可上大牌...
你不知道的饮食文化(二)——举案齐眉今不在
答:
现在大到国宴小到普通商务宴请,更多的是采用所谓“中餐西吃”的方式:即中餐菜肴按照西餐的上菜方法,一道菜分成多份,按
位上菜
,每个顾客一份。这样
常用内部指标包括盈利性和流动性
答:
常用内部指标包括盈利性和流动性。该说法错误。正确的说法是:常用内部指标包括三个方面:信贷资产质量(安全性)、盈利性和流动性。收入类十大指标:1、时段收入(早、午、晚等)2、区域收入(散台区、包房区)3、档口收入(厨房各班组创收数)4、品类收入(水产品、畜肉、禽肉、
位上菜
、豆制品、菌类、...
求酒店服务流程
答:
2)传菜员将菜传至工作台上后,服务员查对菜单,确认无误后从上菜
位上菜
,转至主人与主宾之间,退后一步唱菜名,然后在菜单划单。3)上完第一道菜后即开始巡视客人桌面是否需要添加酒水或茶水。七、席间服务1、 上菜与分菜1) 按顺序上新菜,撤旧菜。撤菜位在副主位右边第一位客人和第二位客人之间。2) 凡有...
疫情后才学厨师就业容易吗?
答:
而除了公筷、双筷,
位上菜
或许是分餐制最好的体现。不过,落地下来,餐饮企业发觉分餐不简单,要留住菜的温度,还得把菜分得好看。在浦东香格里拉大酒店桂花楼中餐厅后厨,一大盘蛋炒饭被分成了6小垛,整齐码在盘子里。一条鲈鱼沿鱼骨被片成两半后,切段,重新按照鱼形摆盘,方便消费者取用。酒店行政总厨高晓生表示,分...
服务顾客过程中应注意哪些细节
答:
24. 上菜位置应固定,避免在主宾
位上菜
;25. 上菜后在菜单上打“√”,便于掌握菜式上齐情况;26. 久等未上菜时应主动催菜,控制上菜速度;27. 菜上齐后不再开启新饮料,注意饮料和酒瓶的充足;28. 菜上齐后询问是否可撤掉,注意撤菜顺序;29. 上水果前清理台面,提供干净席巾和餐具;30. 最后...
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