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50斤水的卤料配方比例是多少
50斤
卤水要多重的香料
答:
1. 熬制
50斤
高汤。2. 将猪大骨和牛大骨从中间剁成两段。3. 锅中放入猪大骨、牛大骨和老母鸡加入清水煮出血沫,并不断撇去血沫。4. 在熬制高汤的过程中,我们来
配制卤料
包。按照以下
比例
来进行配制:红花椒50g,罗汉果40g,干辣椒30g,小茴香30g,桂皮24g,八角20g,草果20g,川砂仁20g,山...
如果
50斤的
水,
卤料的比率是多少
?
答:
制一锅标准12,5千克的卤水
调味料:川盐300克 冰糖250克 老姜500克 大葱300克 料酒100克 鸡精味精适量 香料:山奈30克 八角20克
丁香10克 白蔻50克 茴香20克 香叶100克 白芷50克 草 果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 筚拨50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干 辣椒50克 汤原...
卤肉
的卤料
怎么配?
答:
(一) 配方:草果1颗,花椒5G,甘草5G,桂皮5G,八角5G,小茴香5G,葱2根,辣椒2根,姜4片,米酒4大勺,
酱油1杯,水4杯,冰糖4大勺
(二) 调制:1、将药材装入棉布袋中,收口绑紧备用。2、葱拍扁后切大段,辣椒拍扁后切末,备用。3、取一深锅,放入药材、调味料煮滚即为1份万用卤汁。(三...
请问卤菜的制作?
答:
卤料包配方:
白芷25克(增香)黄芪8克(味甘、滋补提香)陈皮8克(除腥、增香)丁香8克(香味浓烈、增香)白叩25克
(又称豆蔻,增香)山奈15克(又称沙姜,除腥增香)良姜15克(气味芳香,且浓勿多放)毕卜8克(可增加辛辣味)八角25克(双称大茴,增香)甘草15克(性味甘,可增回味)生姜2...
卤菜
的做法
及
配方
视频时间 06:27
卤味
的做法
及
配方
视频时间 00:33
卤菜
的做法
及
配方
答:
腌制时间:冬天0-20度时,腌制24小时左右,春天20-30度,腌制12个小时左右,夏天30-40度时,腌制5-6小时左右。蹄花、五花肉等新鲜料直接卤制即可。卤制:
1、调味:每50斤卤水中加味精2两
,食盐(偏咸,咸得发苦)。2、卤制:加原料、料酒、糖色、先大火,后小火煮30-50分钟,30分钟后加入...
家庭卤菜
的做法
视频时间 00:23
卤鸡的
配料
及
秘方
答:
1、先把鸡杀死,去净毛,去掉爪子和鸡嗉,弄净肛门,开膛净肚,再别好翅膀,取秣秸秆撑开鸡肚,凉挂起来;2、待表皮晾干后,抹上蜜汁,放进芝麻油锅里炸,同时把煮鸡锅里的老汤加水加盐,每只鸡约加盐15克,然后下药料;3,香料组:每15~20只鸡的用量是:八角25克,小茴香10克,白芷
50
克,...
卤鸡
的卤料配方
答:
熏鸡
配方
及流程:选散养鸡20只,宰杀洗净,控干水分备用.锅中放入高汤
50斤
,在放入适量的精盐,甜面酱500克,白糖300克,搅拌均匀大火烧开。把以上所有的香料包成香料包,放入高汤中大火烧开。第一次使用要加入高度白酒500克 以后每次补充200克.将鸡放入卤水中大火烧开后,立即改小火卤制大约2小时左右...
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