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五十斤卤水的精确配方
50斤卤水
放多少鸡精
答:
卤水的调味料及香料 制一锅标准50斤的卤水 调味料:
川盐300克 冰糖250克 老姜500克 大葱300克 料酒100克 鸡精味精适量 香料:山奈30克 八角20克
丁香10克 白蔻50克 茴香20克 香叶100克 白芷50克 草 果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 筚拨50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干 辣椒50...
卤水50斤
水应该加入多少桂皮
答:
一般情况加入160克桂皮较为合适
。制一锅标准50克的卤水,所需材料为川盐600克、冰糖500克、老姜100克、大葱600克、料酒200克、山奈60克、八角40克、丁香20克、白蔻100克、茴香40克、香叶200克、白芷100克、 草果100克、香草120克、橘皮60克、桂皮160克、筚拨100克、千里香60克、香茅草80克、排草100...
50斤卤水
要多重的香料
答:
八角30克 丁香20克 白寇50克 小茴香50克 香叶100克 白芷60克 草果50克 香草80克 桂皮80克 千里香40克 香茅草20克 排草50克 大红袍干花椒300克 新鲜青花椒200克 新一代干辣椒200克 子弹头干辣椒200克 二荆条干辣椒200克
卤水的
制作步骤如下:1. 熬制
50斤
高汤。2. 将猪大骨和牛大骨从中间...
50斤卤水
卤多少透骨香和卤水曾香膏?
答:
八角、沙姜、草果(用剪刀剪开)、白豆蔻、新鲜香茅草各100克,罗汉果1个,香叶、小茴香、黄栀子、白胡椒粒各
50
克,桂皮、花椒各80克,陈皮20克,干辣椒60克,蛤蚧2只,甘草、丁香各30克,新鲜南姜500克。调料:海天金标生抽王1250克,金标老抽300克,花雕酒250克,家乐鸡粉、泰国鱼露、一品鲜酱油各5...
50斤卤水
要多重的香料
答:
制一锅标准12,5千克的卤水
调味料:川盐300克 冰糖250克 老姜500克 大葱300克 料酒100克 鸡精味精适量 香料:山奈30克 八角20克 丁香10克
白蔻50克 茴香20克 香叶100克 白芷50克 草 果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 筚拨50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干 辣椒50克 汤原料:鸡...
50斤卤水
放多少红曲粉
答:
以
50斤卤水
为例,50克红曲米,再搭配一些紫草,紫草用量不要超过10克,紫草一般搭配红曲米使用,作为辅助颜色的香料,不可当作主料使用,紫色总感觉怪怪的,除此之外,制作红油辣椒酱的时候,也可以加入紫草,这样做出来的红油和辣椒油,颜色非常漂亮。红曲米经常熬粥食用,它富含丰富的红色素,在熬制卤水...
卤肉
50斤
水放多少白糖进去
答:
卤肉
50斤
水放1.5斤白糖。白糖需要先炒糖色,炒糖色将水和糖的比例控制在1:1.5,也就是一斤水加1.5斤白糖,糖色炒好之后慢慢加入温水,便可以加入卤水中了。老卤水:在老卤水制作时,盐、味精的添加不能按照
卤水的
重量来加入了(卤水可以不用计算),要按照食材的重量去添加。上面也提到了,卤水和...
50斤卤水
放多少盐
答:
先放0.5到0.6
斤
盐(也可分次加),充分搅拌溶解后,拿根筷子沾点尝尝。矿化很强的水。常用以提取某些化工原料,如食盐、碘、硼、溴等。中国四川自贡自古即以盛产
卤水
闻名。
卤50斤
肉要多少
卤水
答:
卤
50斤
肉应该要75斤左右的
卤水
。如果非要一个比例的话,我认为这得分两种情况,一个是卤大件时,另一个是卤小件时。大件一般指的是卤烧鸡、酱牛肉这种大块的食材,小件一般是鸡爪、鸡翅、鸭头等小块的食材,大件和小件与卤水比例是不一样,确切的说卤水和卤肉的比例是按照卤肉的大小来添加的。卤大件...
卤水
里的糖色的比例
答:
老师傅都是用看和靠感觉来掌握
卤水
里的糖色的比例,新手可以按照
50斤
水500克糖色的比例来尝试制作。炒糖色时,必须用小火慢炒,新手可以将水和糖的比例控制在1:1.5,糖色炒好之后慢慢加入温水,便可以加入卤水中了。主料:鸡爪2个、鸡腿1个、鸡翅2个、五花肉100克 辅料:葱段15克、蒜蓉16克、食用...
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