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50斤水的卤料配方比例是多少
怎么配
卤料
。
答:
麻辣鸭脖
卤料
就是好火计选用28种香料
配制
的。 万用卤汁 (一)
配方
:草果1颗,花椒5G,甘草5G,桂皮5G,八角5G,小茴香5G,葱2根,辣椒2根,姜4片,米酒4大勺,酱油1杯,水4杯,冰糖4大勺 (二) 调制: 将药材装入棉布袋中,收口绑紧备用。 葱拍扁后切大段,辣椒拍扁后切末,备用。 取一...
求个
卤料配方
答:
川式卤汁 材料:八角25克 桂皮15克 小茴香15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 料酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克精炼油
50
克 纱布袋2个 调制:1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈...
通用
卤料配方
有哪些?
答:
配方
三 主料:桂皮8克、八角5克、小香3克、花椒3克、草寇3克、肉5克、草果5克、丁香1克、三奈2克、砂仁2克、白芷2克、白蔻3克、良姜10克、陈皮10克,水用5
斤
、五花肉3斤 备注:该配方第一次比较淡,三次后味道就重了,第一次可以煮3斤,后期按这个
比例
可以煮5斤。可适量加入干辣椒2克,...
卤料的配料
有哪些,他们
的比例是多少
?
答:
准备材料:草果2个、八角2个、丁香15颗 、 草蔻1个、白芷4片、小米椒20个、香叶6片、小茴香一小撮、香菜籽一小撮、红花椒一小撮、香料袋1个 制作步骤:1、草果2个 2、八角2个 3、丁香15颗 4、草蔻1个 5、白芷4片 6、小米椒20个 7、香叶6片 8、小茴香一小撮 9、香菜籽一小撮 10、红花椒一小撮...
怎样
配制卤料
答:
一、卤水的制作 一
配方
八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油
50
克 纱布袋2个 二 调制 1�将八角、...
卤水的做法与
卤料配方
答:
一、卤水的制作 一?
配方
1 八角25克 2 桂皮15克 3 小茴15~25克 4 甘草10克 5 三奈10克 6 甘菘3~5克 7 花椒20克 8 砂仁10克 9 草豆蔻5克 10 草果15克 11 丁香5~15克 12 生姜100克 13 大葱150克 14 绍酒100克 15 冰糖350~500克 16 味精15克 17 精盐350~500克 18 鲜汤...
家用
卤料的配方
及制作方法
答:
1、万用卤汁
配方
:草果1颗,花椒5G,甘草5G,桂皮5G,八角5G,小茴香5G,葱2根,辣椒2根,姜4片,米酒4大勺,酱油1杯,水4杯,冰糖4大勺。2、调制:将药材装入棉布袋中,收口绑紧备用。葱拍扁后切大段,辣椒拍扁后切末,备用。取一深锅,放入药材、调味料煮滚即为1份万用卤汁。3、凡动物性...
四十公分
的卤
桶应该放
多少卤料
答:
根据腌制的东西而定。在川式卤菜中卤水与香料的
比例是
: 2%-5%,对于这个配比卤菜师傅的解释是: 100
斤
卤水中香料低于2%压不住腥味和异味,高于5%卤水则出现苦味,有了
卤水香料
的使用标准,我们就来细化不同香料的角色的占比:君料: 所谓的君料就是卤菜
配方
中的主角,在卤水主要起增香的作用,占比是...
卤料的配方
大全?
答:
八角20克 砂仁 30克 白芷 20克 排草 20克 甘松10克 香叶 20克 小茴香 15克 丁香 15克 白蔻 20克 陈皮 10克 草果 20克 白胡椒 10克 桂皮 20克 香草 20克 千里香20克,生姜
50
克 花椒15克 制作方法:各种药物用纱布包好,放清油100克煎熟,放冰塘200克,小火熬化,加老抽酱油、盐、水适量...
香料怎么搭才最香?
答:
更详细的卤菜资料可以关注我,翻看我之前的分享,从卤水制作,原材料初加工,腌制,卤制,护色,保水,炒糖色,麻辣卤水,油卤,凉菜都有详细的分享,下面分享一下我们自己的卤菜方法:
卤料配方
:150
斤水
(基础配方)八角80克、川砂仁
50
克,排草40克,小茴香60克,山奈80克,藿香80克,甘草60克,白扣...
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