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鸡蛋做的变蛋里面还有水是什么情况
我做了
变蛋
,过了7天后 打开一个看看,结果像水一样,是不是做坏了
答:
是的,
说明做坏了
,现在教教怎样制作变蛋 (一)选料。 可以选择鲜鸡蛋,鸭蛋,或者鹌鹑蛋,鹅蛋都可以。不过要用鲜的,也就是没有存放很久的。存放过几天的变过来的皮蛋容易出现照蛋(液化的打开都是液体,是不能食用的) 还要注意的是,不要裂纹,不要沙壳,不要钢壳(外壳比较坚硬的蛋),不要...
皮蛋
里面是水
的怎么办?
答:
有水是话是坏的千万别食用
,生产皮蛋传统以鸭蛋为多,
主要原因:一是鸡蛋蛋壳较薄,厚度不均匀,毛细孔的粗细也不同
,所以用鸡蛋做的皮蛋品质差异较大,稳定性较差;二是加工皮蛋要用石灰尘和纯碱等原料,鸡蛋白凝固的酸碱度范围太窄,稍有不慎,蛋白就会水化,所以技术要求很高。用鸡蛋制作皮蛋的技术要...
变蛋为
什么
会变水。变好的
鸡蛋变蛋
这一个月蛋黄是好的蛋清变水或粘壳...
答:
大概是这个
变蛋
没有变好吧
皮蛋为
什么里面
流水了
答:
皮蛋里面流水的原因主要是皮蛋还没有完全成熟
。当皮蛋继续存放一段时间后,蛋中的蛋白质会继续凝固,最终形成固体。
在固体形成过程中,碱度高
的皮蛋中可能会产生更多的液体,这些液体可能会在皮蛋内部积聚,形成我们看到的流水现象。需要注意的是,如果皮蛋剥开后不仅流水还有臭味,则说明
皮蛋已经变质
,此时应该及时处理,避免食用。
皮蛋
制作
后
有水是
碱过多还是过少?
答:
皮蛋肉制作中是碱过多
,所以会造成这种情况,所以做的时候一定要多注意一下,这个比例一定要掌握好。
我用
鸡蛋做的
皮蛋,打开后
里面是
茶色的
水是
怎么了?
答:
有水是话是坏的千万别食用
,生产皮蛋传统以鸭蛋为多,主要原因:一是鸡蛋蛋壳较薄,厚度不均匀,毛细孔的粗细也不同,所以用鸡蛋做的皮蛋品质差异较大,稳定性较差;二是加工皮蛋要用石灰尘和纯碱等原料,鸡蛋白凝固的酸碱度范围太窄,稍有不慎,蛋白就会水化,所以技术要求很高。用鸡蛋制作皮蛋的技术...
皮蛋没
有
变好,
里面
还是水,怎么办
答:
一般是坏了,只有从新做了 皮蛋利用蛋在碱性溶液中,能使蛋白质凝胶的特性,使之变成富有弹性的固体。但是,皮蛋
制作
如果配方控制不良,会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解,蛋白质变性呈为蛋白,就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳,也会让
蛋内
之硫化氢外溢,变成金黄色。
你好我
做的
皮蛋5天了怎么都是水呢?
答:
这个有很多的因素影响,密封不好,和自己外面的碱性包装不够,都会出现这种
情况
,而且5天时间太短了,皮蛋利用
蛋
在碱性溶液中,能使蛋白质凝胶的特性,使之变成富有弹性的固体。但是,皮蛋
制作
如果配方控制不良,会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解,蛋白质变性呈为蛋白,就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方...
为
什么
皮蛋
里面
全是水?
答:
1、还没放熟,需要再放一段时间。2、坏了。
我做了
变蛋
,过了7天后 打开一个看看,结果像水一样,是不是做坏了
答:
做的
过程中哪一步不到位,或者碱的量放少了(要用烧开的水等冷到能下手再放碱,放碱的多少一放下去一个
鸡蛋
只露出水面像铜钱那么大的面为刚好),或者你密封的不好
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