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高汤是肉熬制的吗
高汤是
用什么来制成的?
答:
高汤是
用什么来制成的?其实高汤是烹饪中最常用的辅料之一。它的做法很多,而主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨头,等为主要材料
熬制
成的清汤,其味道鲜美、营养丰富。
高汤是
什么意思
答:
高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤
。其熬制考究、用料丰富、味道鲜美,是菜肴烹调的调料或原料,主要用于烹调上汤菜心、上汤时蔬、鱼翅捞饭、煲仔翅、煲仔饭等菜肴。做菜时凡需加水的地方换作加高汤,菜肴必定更美味鲜香。俗话说:“无鸡...
一般做菜的时候会有加高汤,请问这种
高汤是
用什么
熬制
出来的?是什么汤都...
答:
比如那烤麸,要用到水煮,若是用高汤去煮,这鲜味就会渗透到烤麸里去;而那鱼翅、鲍鱼之类,本身并不怎么鲜,就更要用高汤来把鲜味引出来,叫做「吊鲜」。
高汤的
制作,民间各不相同,最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的;差一点的,用鸡壳子、肉骨头混炖。最不济的,也是民间饭店用得最多的,...
高汤是
怎么
熬的
?
答:
高汤 又称“清汤”、“上汤”、“顶汤”,
是指用猪骨、鸡骨、鸭架、碎肉头等原料熬制好的毛汤
,加入和成稀糊状的、未加盐的鸡茸或肉茸处理,使之清澈如水、味浓而鲜的一种汤料。在烹调中,高汤是制作菜肴中不可或缺的。荤菜长用的高汤是以肉骨,鸡身等熬煮而成,同样我们荤菜也常常使用高汤,...
高汤是
指什么?
答:
高汤是烹饪的基础,它可以备用在SAUCE或是SOUP的制作,在做菜时也需要用的到,所以高汤对烹饪是非常重要的,
高汤是一种从兽肉或兽骨,禽肉或禽骨
,鱼肉或鱼骨,或是蔬菜,经过长时间的熬煮,熬出其精随,混合调匀成稀释液体,里面的味道来自食材本身的可溶性蛋白质,非蛋白质的养分,油,经过扩散,渗透,吸附的作用...
清汤、
高汤
、老汤有什么区别?
答:
清汤一般是鸡肉配部分瘦猪肉
熬制
而成,不加调料和油;
高汤是
用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的;老汤以鸡、排骨、或猪肉等易于出味等肉食为佳,但不用羊肉等膻味重的肉类做主料,否则,所有卤味都会散发羊肉味。3、味道不同 清汤状若白水但清澈鲜...
酒店的
高汤是
怎么
熬
出来的?都是拿猪大骨熬出来
的吗
?
答:
高汤是
烹制中最常用的辅材之一。高汤的方法许多,有荤有辣,关键有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜水果高汤等。高汤要用母鸡、鸡骨架、幼鸽、猪骨头、瑶柱、老冰糖、白胡椒粒、龙眼肉、姜片等为主要材料
熬
制作的白汤。其熬煮讲究、用材丰富多彩、美味可口、营养丰富,是菜肴烹调的调味料或原料,...
高汤
可以用猪或者鸡
熬制
出来,这两者在使用方面有哪些不同?
答:
汤不是单一的,总的说,不存在猪骨汤还是鸡汤之分,都是复合汤。“加
高汤
”一般加的是以猪骨为主的浓汤,因为成本,加的都是二汤。汤可以分为浓汤和清汤两种,大约都是煮2小时左右。浓汤,猪为主兼有鸡,必须白。清汤,鸡为主兼有猪,不能白。骨头除开凉水下锅之外,大家还需要往锅中,添加两...
万能的高汤配方是怎样的?这种
高汤是
怎样的做法?
答:
比如牛骨和牛肉作为
高汤
食材时,一般要
熬制
6~8小时,鸡只需熬制3~4个小时,而鱼需要30~45分钟。从不同的肉类中汲取出不同的鲜味物质,如:谷氨酸、赖氨酸和肌苷酸等成分。但一般不会选用牛、羊、鱼等动物性原料,因为这些原料大都具有一定的腥膻味。牛肉高汤材料:A.材料1.花椒粒 20克2.三奈 5...
大酒店的
高汤是
如何烹制的?
答:
在熬汤的时候时间千万不要过长,否则容易引起蛋白变质,炖料选择有机肉和蔬菜为上佳。把水烧沸以后,撇去浮沫,就改用小火焐著即可。厨师长教你
熬高汤的
秘诀,那就是在熬汤的时候加点归片和党参,能提升汤的香味和鲜味,除此之外,大地鱼和虾皮也是不能少的配料,这也是可以增加鲜味的好方法!
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