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软欧面包面团温度是多少
面包面
打出来的
温度多少
最好
答:
不同性质的面团搅打的温度也不一样,
起酥面团、法式面团的理想温度是22~24度,常规面团的理想温度是26~28度
。根据不同季节不同室温,灵魂调整面团温度。
欧包醒发
温度
和湿度
是多少
?
答:
一般醒发
温度是
36度左右,湿度75度。
打面
面包
打几成最好,什么
温度
,湿点好嘛
答:
一般欧式面包约8~9成最好,台式日式软包需要9成以上,起酥类5~6成就可以。
面团温度都不能高于35度,起酥类最好10度以下
。面团干湿度要根据不同品种的要求调节到合适程度,太干或太湿都会使操作困难,并影响成品的口感和形态。
杂粮
软欧面包
的做法
答:
做出来的面包才能筋道有嚼劲。2、
软欧面包
的
面团
不用揉出膜,只要光滑成团就可以。3、二次发酵时间要足够,如果烤箱有发酵档,最好用烤箱发酵,面包发酵至两倍大才可以入烤箱烘烤。4、软欧的烘烤
温度
在180℃左右就可以,时间在20~25分钟,喜欢表面硬一点的可以烤久一点。
软欧面包
的做法和配方软欧面包的做法及配方
答:
迅速的将
面团
的周围向中央收起,轻轻搓圆,注意不要扯破面团,圆面朝上将面团放进发酵篮中,接口朝下。6、放在室温下松弛20分钟。7、烘烤:入平炉中,在表面撒上传统T65面粉,在炉门打开后和关闭前各喷--次蒸汽,以250C烘烤70分钟。(期间
面包
上色之后,将烤箱
温度
调至220C,继续烘烤即可)。
面包
发酵
温度多少
最好
答:
一般来说,普通的
面包面团
,在28度的时候,需要1个小时左右即可。如果
温度
过高或过低,则要相应缩短或延长发酵时间。一次发酵完成后,需要重新揉按面团,进行排气,然后,分割成需要的大小,揉成光滑的小球状,进行中间发酵。中间发酵实际上就是醒发。目的是为了接下来的整形。面团如果不经过醒发,会难以...
面包
发酵要多高
温度
答:
基础醒发的理想
温度为
27℃,时间最少30分钟以上。中间醒发的温度为27~29℃,时间在15~20分钟。最后醒发的温度为35~38℃。如果温度过高
面团
内外的温差较大,使面团醒发不均匀,会引起内部组织不好。过高的温度还会使面团的表皮的水分蒸发过多,过快面是造成表面结皮,成品表皮会很厚。温度如超过40℃,...
面团
在
多少
度的情况下最合适发酵?
答:
答:你好,
面团
在夏天最容易发酵所以面团的最适合发酵的
温度
在26度左右
面包
发酵对
温度
和湿度有什么要求
答:
制作
面包
需要经过两次发酵。1、第一次发酵一般要求
温度为
28-32℃,湿度为75%。这很好办,通常在室温下发酵即可,即使温度没有达到,通过延长发酵时间也可以解决,而且此时
面团
没有整形,直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度。第一次发酵,大约发至面团体积2-2.5倍大。2、第二次发酵一般...
面包
发酵的
温度
和时间关系是怎样的?
答:
面包
发酵的温度和时间关系是
面团温度
在24~27℃为最佳的面团膨胀温度。如果面团温度刚好在24℃左右,那么第一次膨胀温度所需的时间大概是1~1.5小时。而对于酵母使用量低于平均值的面团,如法棍,可能需要3小时才可膨胀起来。缓慢的膨胀,能使面包形成更大的孔洞。而发酵好的面团标准
温度为
28~30℃。若...
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