第1个回答 2021-05-12
做面包时，面团第一次发酵温度一般是26到28℃，整形后第二次发酵一般是35到38℃，相对湿度大约是70到80%。
第2个回答 2021-05-12
30-35度。最高的温度不要超过40度，在30-35度的温度下面团只需要两个小时左右的时间便可以发酵成功，而低于30度的环境温度下，则需要4-6个小时的时间才能够发酵成功。在冬天的时候，没有其他特殊加热方式的情况下需要8-10个小时左右，因此想要面团快速发酵的话，可以进行适当的外部加温，这样发酵速度更快。
第3个回答 2021-05-12
发面的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。
湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。可以放在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。
第4个回答 2021-05-12
双糖：经过水解后可产生二分子相同或不同单糖者,例如蔗糖、乳糖及麦芽糖.