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面包面团搅拌温度表
制作
面包面团
时最终发酵
温度
是多少?
答:
1、第一次发酵一般要求
温度
为28-32℃,湿度为75%。这很好办,通常在室温下发酵即可,即使温度没有达到,通过延长发酵时间也可以解决,而且此时
面团
没有整形,直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度。第一次发酵,大约发至面团体积2-2.5倍大。2、第二次发酵一般要求温度在35℃以上,湿度80%...
面包面
打出来的
温度
多少最好
答:
不同性质的面团搅打的温度也不一样,
起酥面团、法式面团的理想温度是22~24度,常规面团的理想温度是26~28度
。根据不同季节不同室温,灵魂调整面团温度。
怎么判断不同
面包面团
发酵的
温度
和湿度?
答:
常温发酵:在室温下(大约20-25°C),
面团
的发酵速度适中,适合大多数常规
面包
的制作。高温发酵:在较高的
温度
下(如30-35°C),面团的发酵速度加快,适合快速制作的面包,如法式面包。但过高的温度可能会杀死酵母,导致发酵停止。湿度的影响:高湿度环境有助于保持面团表面的湿润,防止干燥和结皮,这...
面包
用多少
温度
发酵最好?
答:
揉好的
面团
盖上湿笼布,放置在28°c、湿度75%的状态下进行基础发酵。准备用料:高筋面粉250g、原味酸奶100g、耐糖酵母4g、白糖33g、牛奶48g、全蛋液50g、橄榄油20g、盐3g。1、准备好主要原料。2、所有的原料除橄榄油之外,混合在一起。这里放入25g的全蛋液就可以了。3、揉成面团,刚开始的面团很...
制作
面包
时
面团搅拌
完成时理想
温度
是多少
答:
一般情况下,面筋打到六成的时候加油。面筋打至完全扩展完成
搅拌
。打面团时,从配料到面团完成用时最好在半小时以内。面团完成时的中心
温度
最好是在26-28摄氏度左右。
面包面团
醒发的温度一般为38摄氏度,湿度85% 左右,时间在1-2小时左右,视面团体积是否醒发到位而定。但丹麦起酥类面团的醒发温度则不...
烤箱做
面包
发酵时用多少度
答:
如果有最低
温度
30度的话,最好选择30度,用来发酵40分钟即可。如果没有30度的话,建议在40--50度,开启发酵大约25分钟即可。配料:高筋面粉320g;淡奶油120g;鸡蛋55g;干酵母4g;食盐3g;奶粉10g;牛奶75g;黄油30g;细砂糖42g。做法:1.除了黄油以外,将全部材料混在一起开始揉面。
面团
差不多...
面包
发酵的
温度
跟湿度是多少请问一下哪个朋友知道。急谢谢
答:
湿度为75%,约发至
面团
体积2-2.5倍大。分割滚圆:依照
面包
重量分割滚圆。中间发酵:让滚圆后的面团松弛和产气,表面不可结皮,也不可发酵过度,耗时约10-15分钟。整形:若擀卷2次,第一次整形完,要再经过一次中间发酵,才可继续第二次擀卷。最后发酵:最佳发酵环境
温度
为38度,湿度为85%。
面包
醒发的最佳
温度
和湿度应该是多少?
答:
制作
面包
需要经过两次发酵,第一次发酵要求
温度
为28-32℃,湿度没有要求,第二次发酵要求温度在35℃以上,湿度80%以上。面包做法 用料:高筋面粉300克、鸡蛋一个、白糖60克、牛奶110克、酵母(干)5克、盐3克、葡萄干一把、黄油20克。1、先液体后粉类,最后放入酵母,黄油不放。2、和面30分钟后放入...
发面
的最佳
温度
是多少
答:
发面
的最佳环境
温度
在30-35度之间,最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于
面团
发酵的,夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。可以放在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。
面包
的发酵
温度
和时间是多少?
答:
面团
第一次发酵
温度
一般是26-28℃,整形后第二次发酵一般是35-38℃,相对湿度大约是70-80%。
面包
塌陷有多种原因,比如发酵过度,没有烤熟,烘烤过程中打开烤箱,面包发酵好后放入烤箱时振动过大都有可能。面包的发酵的时间一般为40分钟。面包发酵一般分为一次发酵、中间发酵与二次发酵三个环节完成的,...
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