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蘑菇焯水后变色咋回事
蘑菇
炒完是黄色的用水一抄变紫色了
怎么回事
?
答:
这种情况可能是由于蘑菇的成分被加热或酸碱度改变而引起的
。在食材方面,蘑菇内含有多种物质,包括氨基酸、糖、酚类物质、维生素等。加热后会使得这些物质被释放出来,发生一些化学反应。在制作过程中,如果用醋或柠檬汁等酸性物质,会使得蘑菇中的某些物质迅速变化,导致颜色变为紫色。在制作步骤方面,先用...
黄金
蘑菇
为什么
焯水后
掉了黄颜色
答:
这是正常的,是因为蘑菇子实体也有多种色素所致
,这些色素在焯水过程中,随着子实体细胞释放出来,就像是茄子和黄瓜一样有相应的色素析出。
白
蘑菇
变褐色还能吃吗,口蘑
焯水后
变黑还能吃吗
答:
如果口蘑在焯水过程中变黑,
一般是因为它们类似于苹果一样,因为含有酵素而氧化
。这种情况下蘑菇的品质和营养价值不会明显下降,但口感可能会受到一定影响。不过需要注意的是,口蘑焯水后变黑的情况有时也可能是因为它们
受到了过激的热力处理
,例如在烹饪时炒的时间太长或火力过大。这种情况下,蘑菇的品质...
松磨姑汤了
变色
的原因?
答:
一种有趣的现象,
当它的子实体遭到破坏时,接触到空气的断面会相当迅速地变成蓝色,其他一些牛肝菌也有此现象
。
这里发生的其实是一个酶催化的氧化反应
,当蘑菇组织遭到破坏,其中的一些酸类物质在酶的作用下被空气中的氧气氧化,变成了蓝色。具体发生反应的物质可以看下面的结构图(我不太确定这些东西中文...
为什么鲜口蘑用水抄
过后
发黑
答:
口蘑存放不当机会容易放生霉变,就会变黑
。3 防止口蘑变黑的方法 淋酸 口蘑切开后淋上0.7%的柠檬酸水,可以减缓褐变反应;隔氧 用保鲜袋把口蘑装起来隔绝氧气,稍微压住袋口但是不能密封,否则袋内湿度过大会加速腐烂;冷藏 口蘑置于低温下冷藏可以抑制酶活性保持口蘑品质。低温环境为-2至2摄氏度。
蘑菇焯水
完
之后
会变黑吗?是否有毒?
答:
被氧化了,没毒,不过口味就不行了。
白
蘑菇
用
开水焯后
放入冷水水变黄了有毒吗?
答:
蘑菇
毒素来自种类,而非烹制过程中。食材
焯水后
过凉水是饮食行业常用做法。只要确定蘑菇不是自采或地摊即可放心。白蘑菇放久了也会变黄,焯水后过凉水更黄。
山上野生
蘑菇
炒好变成蓝色?
答:
这种情况可能是由多种因素导致的。以下是一些可能的原因:1. 食材问题:野生
蘑菇
可能含有一些化学物质,如酚类、多元酚类和苯并芘等,这些物质在高温下可能会与菜肴中的其他成分发生反应,导致
变色
。另外,如果蘑菇在采集或保存过程中受到污染,也可能导致变色。2. 烹饪问题:烹饪过程中,如果使用了铜制或...
蘑菇焯水
完
之后
会变黑吗?是否有毒?
答:
煮
蘑菇
时,毒蘑能使银器具变黑,如果加进牛奶,牛奶马上凝固。但这些方法都不是绝对可靠的。蘑菇的外形、色泽、生态与毒素没有必然的联系。有些蘑菇有毒,但经过水洗、水煮、晒干或烹调后,毒性会减少或减除。采食蘑菇始终要遵循以下原则:1 避开长有白色菌褶,茎基部有菌托(环状附着圈)以及带菌环茎...
蘑菇
汆了有酸味,
是怎么回事
?
答:
熟
蘑菇
有酸味说明变质了,不能食用,只能扔了。粮食、糖类及其制品等富含碳水化合物的食物,在变质时会产生有各自特征的酸味或馊味。食品变质通常由于保存不当,在以微生物为主的作用下所发生的腐败变质,包括食品成分与感官性质的各种酶性、非酶性变化及夹杂物污染,从而使食品降低或丧失食用价值的一切...
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