熟蘑菇有酸味说明变质了，不能食用，只能扔了。
粮食、糖类及其制品等富含碳水化合物的食物，在变质时会产生有各自特征的酸味或馊味。食品变质通常由于保存不当，在以微生物为主的作用下所发生的腐败变质，包括食品成分与感官性质的各种酶性、非酶性变化及夹杂物污染，从而使食品降低或丧失食用价值的一切变化。
扩展资料
蘑菇营养丰富，味道鲜美，自古以来被列为上等佳肴，是高蛋白、低脂肪，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的健康食品。而且经常食用蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收。蘑菇富含18种氨基酸，有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉更好。
研究发现，蘑菇的营养价值仅次于牛奶。人们一般认为，肉类和豆类食品中才分别含有较高的动物蛋白和植物蛋白，其实蘑菇中的蛋白质含量也非常高。
参考资料来源：人民网-4种气味警惕食物变质 腐臭味酸味霉味哈喇味
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-11-25
您好，蘑菇有酸味可能有以下几点原因：
1、蘑菇本身是用药物浸泡过的，所以焯水后，温度升高让味道凸显出来
2、蘑菇本身变质了，汆水后有异味
不论怎么样，蘑菇发酸后绝对不能食用，菌类随便吃后可能有中毒，或者腹泻的情况，希望您慎重。望采纳~本回答被提问者采纳
1、蘑菇本身是用药物浸泡过的，所以焯水后，温度升高让味道凸显出来
2、蘑菇本身变质了，汆水后有异味
不论怎么样，蘑菇发酸后绝对不能食用，菌类随便吃后可能有中毒，或者腹泻的情况，希望您慎重。望采纳~本回答被提问者采纳
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