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硬面包和软面包
面包
的分类?
答:
一、按
面包
的
软硬
程度分类 软质面包:这类面包质地
柔软
,口感香甜,通常含有较高比例的油脂、糖、蛋、奶等配料,其风味主要来自这些添加的配料。制作软质面包通常采用直接发酵法或中种法,例如吐司、某些富含配料的软欧包、大部分的小餐包和营养面包等。硬质面包:这种面包的外皮较为坚硬,内部则柔软,油...
面包
的分类及各类面包的特点
答:
软式面包
组织柔软且质轻而膨大,质地细腻有弹性 添加了鸡蛋、奶油、牛奶、糖,添加剂等其他柔软成分,且面团含水量较高,糖和油脂的用量在4%以上。硬式面包 内部结构接近结实的面包,特点是经久耐嚼且具有浓郁的醇香口味 选用介于中高筋面粉之间的面粉;用水量较少,糖和油脂的用量少于4%。按面包内外...
面包
怎么分类?
答:
俄罗斯
面包
以小麦粉为主,也有部分燕麦面包,形状有大圆形或梭子形等,表皮脆而硬,酸度较高 英式面包 多数产品采用一次发酵法制成,发酵程度较小,典型的产品是夹肉,蛋,菜的三明治 美式面包 以长方形的白面包为主,其特点是松软,弹性足 按用料特点分类 有白面包,全麦面包,黑麦面包,杂粮面包,...
面包
店买面包有技巧!你知道“内行人”都是如何挑选的吗?
答:
1、
软式面包
其特征是组织松软,结构细腻。如大部分亚洲和美洲国家生产的面包,有汉堡包,热狗面包等。此类面包的配方中使用较多的糖,油脂,鸡蛋,水等。糖和油的用量均为4%以上。2、硬式面包 此类面包主要以欧式面包为主。其特征是表皮硬脆,有裂纹,内部组织柔软,咀嚼性强,麦香味浓郁。如法国面包...
软
欧包和
硬
欧包有什么不同的地方吗??
答:
1、口感不同:软欧包外酥内软,组织细致均匀,风味香甜
柔软
;硬欧包表皮或硬或脆,内部组织有韧性,但并不太强,有嚼劲。2、成分不同:硬欧包一般是较低成分的,配方中使用的糖、油脂成分为面粉用量的4%以下。软欧包一般是为较高成分的
面包
,配方中使用到的糖,油脂成分为面粉量的5%-10%左右,...
怎样挑选适合当早餐的代餐小
面包
?
答:
面包
的常见种类 1.吐司类面包 本形较大,
柔软
细致,须具吐司烤模烤培,此类面包讲求式样美观,组织细腻,需要有良好烤培弹性,面筋须充分搅拌出来,基本发酵必须适当,才能得到良好形状和组织。2.硬式类面包 一般为较低成分面包,配方中使用的糖、油脂皆为面粉用量之的4%以下,具有外脆内软的特质如...
面包
分为哪几类
答:
操作方法 01 根据面包的柔软程度分为两大类:
软式面包
、硬式面包。下图为软式面包。02 根据面包的内外质地分为四大类:软质面包、硬质面包、脆皮面包、松质面包。下图为硬质面包。03 根据面包的用途分为四大类:主食面包、点心面包、餐包、快餐面包。下图为主食面包。04 根据面包的成型方法...
面包
的分类有哪些?
答:
面包
的分类:1、软质面包:质地比较
柔软
,香甜,还有一定比例的油、糖、蛋、奶等配料等,风味主要来自各种配料,采用直接发酵法或者中种法较多。如吐司、部分配料比较多的软欧包、大部分小餐包、营养面包等。2、硬质面包:口感外皮比较坚硬、内部柔软,含油糖蛋奶比较少或者没有,风味主要来自面粉发酵的...
硬质
面包
的特点?
答:
按质感:可分为“软质面包”、“脆皮面包”、“松质面包”和“硬质面包”4类 按原料:可以分为白面包、全麦
面包和
杂粮面包3类 从热量来说,以表皮干脆的脆皮面包热量最低,因为这类面包不甜,含糖、盐和油脂都很少,烘焙后表皮脆硬,趁热吃非常可口。法式主食面包和俄式“大列巴”都属于这一类,...
硬欧
和软
欧的区别 硬欧和软欧
面包
的区别是什么
答:
最主要的区别是软硬度不同,口感不同。都是欧式
面包
,只是配比会有所区别。\x0d\x0a\x0d\x0a老欧面包:老面包是指面粉自然发酵到即将变酸或微带酸味时烤出来的面包。与现代的普通面包相比,原料单一,没有增添鸡蛋、牛奶、巧克力等原料,也没有现代面包蓬松、好吃,口感偏硬,但是比较健康,比如...
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