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皮蛋黑色和白色有什么区别
白
皮蛋和黑皮蛋的区别
答:
主要是因为它用生鸡蛋制作而成的,
所以说这两种颜色的皮蛋口感也是不一样的
,并且鸡蛋和鸭蛋本身的味道就有所差别,所以说制作出来的皮蛋味道也就不同,相对来说黑色的皮蛋会更加浓郁一些,而白色的皮蛋味道就要淡一些了。当然也并不全是因为食材的问题才造成了颜色不同,最关键的是在制作方面他们也是有...
去买了五个
皮蛋
。竟然四个都
是白的
,只有一个
黑的
,这样子能吃吗_百度知...
答:
能吃的 若
松花蛋
内大部分呈
黑色
或深褐色,小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。若大部分呈黄褐色透明体,则为未成熟松花蛋。所以还是
黑的
好,黄的涩涩的不好吃了。
为
什么
有些
皮蛋的
蛋白变成了
黑色的
。这种还能吃吗?
答:
那不是变质而是没有制作好,
皮蛋之所以蛋清为黑色,而且上面有白色的松花花纹,是因为其化学反应的缘故
,皮蛋是在外面包裹上,加入盐巴、茶叶等材料的石灰泥烧制而成的,石灰遇水后便会发热以至于到发烫的程度,然后将鸭蛋烧熟同时里面的铅产生化学反应,使鸭蛋的蛋清蛋黄发生变色。不过如果烧制的时间不够...
皮蛋
为
什么是黑的
?
答:
皮蛋分为两种:一种是黄色皮蛋;一种是黑色皮蛋。皮蛋的颜色与其配料有关,
黄色皮蛋和黑色皮蛋的区别在于制作用的黄丹粉、茶叶、生石灰、纯碱、食盐、木炭灰、松柏枝的配比不同
。1、黄色的皮蛋多为鸡蛋制成,蛋清和蛋黄配料较少,放置时间短,称为“变蛋”。2、而黑色的皮蛋多为鸭蛋制成,蛋清和蛋黄...
同样
是松花蛋
,黄心和黑心
有什么区别
?
答:
二,
工艺不同
二者在制作工艺上也有明显的变化,松花蛋制作上需要纯碱和石灰,而手用量的多少会造成松花蛋外观的不同,黄色松花蛋所用的纯碱和敷在外面的石灰要少得多,所以就产生了黄色松花蛋,而黑色松花蛋所用的纯碱和敷在外面的石灰要多得多,所以松花蛋自然而然就有了黑色和黄色的区分。三,用途...
为
什么皮蛋有的
是黄色的有的是
黑色
的?而且有的还有雪花一样的花纹...
答:
两者的配料
不同
, 初加工好
的皮蛋
黄心和黑心都没有松花 ,储存一段时间便慢慢开始时出现了 并且此时的口感和弹性最佳 越久弹性跟好香味越浓 。
皮蛋有黑色
也有黄色,那么为
什么
会出现两种颜色
的皮蛋
,究竟哪种更好吃呢...
答:
也会出现黑也有黄,但是一般黑色的会相对比较多一些。即然知道黑皮蛋白心皮蛋发生的缘由,也就不难猜测,
黑色的皮蛋
自然会更美味一些,它用材多进味深,香气还会更为浓厚,反过来,黄色的皮蛋不但香气小,并且,通常生石灰粉的气味还会继续尤其突显,因此,在选购
皮蛋的
情况下,选择鹅蛋制作的皮蛋通常就没...
皮蛋
为啥有黄色也有
黑色
?究竟哪种最好吃?
答:
黄皮蛋比
黑皮蛋
的味道淡,但黑皮蛋的味道更好。
有的
人喜欢口味清淡的黄色皮蛋,有的人喜欢更有Q味的
黑色皮蛋
。哪个味道更好?个人口味说了算。根据腌制方法
的不同
,皮蛋的颜色也会有所不同。比如像我们有时候买的五香皮蛋,里面不仅有石灰、粘土、草木灰等必须的材料,还有松柏树枝、各种调料在腌制的...
皮蛋
为
什么是黑的
答:
皮蛋的
主要化学成分
是
另一种蛋白质,它含有硫。日子久了,蛋黄也会分解变成氨基酸,并且放出我们平时所说的臭鸡蛋气味的气体---硫化氢。蛋黄本身含有许多矿物质,如铁、铜、锌、锰等,硫化氢能与这些矿物质反应生成硫化物。所以蛋黄呈青
黑色
就是产生了这些硫化物。这些硫化物大都极难溶于水,所以它们并不...
松花蛋:为
什么有的松花蛋
是黄色的,而有的是
黑色
的呢?
答:
正常
的皮蛋
,去壳后蛋白应透明光亮,呈棕褐色或茶色,蛋黄呈墨绿色,蛋黄中心呈浆糊状,蛋的表面有美丽的结晶花纹。有两种黄,一种是外围呈青
黑色
,中间或者蛋黄的部分呈黄色 另一种是 整个都呈黄色 第一种黄色的原因:(制作过程导致成熟没有彻底)如果所用的辅料是清洁、纯净、干燥、没有受潮和污染...
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