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皮蛋黑色和白色有什么区别
为
什么有的皮蛋
的蛋白是
白色
的,是变质了吗
答:
那不是变质而是没有制作好,松花蛋之所以蛋清为
黑色
,而且上面有
白色的
松花花纹,是因为其化学反应的缘故,
松花蛋是
在外面包裹上,加入盐巴、茶叶等材料的石灰泥烧制而成的,石灰遇水后便会发热以至于到发烫的程度,然后将鸭蛋烧熟同时里面的铅产生化学反应,使鸭蛋的蛋清蛋黄发生变色。不过如果烧制的时间...
为
什么皮蛋的
蛋黄呈青
黑色
呢
松花蛋
里的花纹
是
怎么来的
答:
导语:我们知道,
松花蛋和
其他普通蛋是有很大
区别
的,尤其在内在颜色上,普通蛋是透明蛋清和淡黄组成,而
松花蛋的
蛋清却是
黑色的
,而且上面还有一些花纹。对此,大家都比较好奇:到底松花蛋里的花纹是怎么来的呢?为
什么皮蛋
的蛋黄呈青黑色呢?一起来了解。松花蛋里的花纹是怎么来的化学反应。皮蛋里的松...
皮蛋
为
什么有的
是
黑色
,有的是黄色?
答:
1、黄色皮蛋和黑色皮蛋的主要区别在于制作工艺。皮蛋内大部分呈黑色或深褐色,小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。若大部分呈黄褐色透明体,则为未成熟
松花蛋
。2、皮蛋分为两种:一种是黄色皮蛋;一种
是黑色皮蛋
。皮蛋的颜色与其配料有关,黄色
皮蛋和黑色皮蛋的区别
在于制作用的黄丹粉、茶叶、生石灰、纯碱...
皮蛋
为
什么有的
金色
有的黑色
答:
正常
的皮蛋
,去壳后蛋白应透明光亮,呈棕褐色或茶色,蛋黄呈墨绿色,蛋黄中心呈浆糊状,蛋的表面有美丽的结晶花纹;皮蛋金色的原因是制作过程导致成熟没有彻底。制作皮蛋时,如果所用的辅料是清洁、纯净、干燥、没有受潮和污染,并配比调制得当的话,起缸皮蛋为金色的原因,可能
是与
制作的缸温有关。室内...
为
什么有的皮蛋
是黄色,有的是
黑色
答:
正常
的皮蛋
,去壳后蛋白应透明光亮,呈棕褐色或茶色,蛋黄呈墨绿色,蛋黄中心呈浆糊状,蛋的表面有美丽的结晶花纹。有两种黄,一种是外围呈青
黑色
,中间或者蛋黄的部分呈黄色 另一种是 整个都呈黄色 第一种黄色的原因:(制作过程导致成熟没有彻底)如果所用的辅料是清洁、纯净、干燥、没有受潮和污染...
松花蛋有不同的
颜色,这
是
因为
什么
原因造成的。
答:
日子久了,蛋黄也会分解变成氨基酸,并且放出我们平时所说的臭鸡蛋气味的气体---硫化氢。蛋黄本身含有许多矿物质,如铁、铜、锌、锰等,硫化氢能与这些矿物质反应生成硫化物。所以蛋黄呈青
黑色
就
是
产生了这些硫化物。这些硫化物大都极难溶于水,所以它们并不被人体吸收。 另外,因为
松花蛋的
蛋黄中有很多...
皮蛋
为什麽
有的
是黄颜色的,正常颜色
是什么
?
答:
如果
皮蛋
腌制时间或环境不当,皮蛋剥开后是黄色的。正常皮蛋剥开后外观黝黑光亮,上面
还有白色的
花纹,闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来,其蛋白
是
暗褐色的透明体,具有一定的韧性;蛋白明显弹性较大,呈茶褐色并有松枝花纹,蛋黄外围呈黑绿色或蓝
黑色
,中心则呈桔红色,这样
的松花蛋
切开后,蛋的断面色泽...
松花蛋
蛋壳上为
什么
有黑点
答:
有黑点是因为铅、铜含量高
的皮蛋
,蛋壳表面的斑点会比较多,建议不要购买。
松花蛋是
利用蛋在碱性溶液中,能使蛋白质凝胶的特性,使之变成富有弹性的固体。但是,皮蛋制作如果配方控制不良,会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解,蛋白质变性呈为蛋白,就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳,也会让蛋...
皮蛋有黑色的和
黄色的,它们
有什么区别
答:
黄
皮蛋和黑皮蛋有什么区别
:1、用鸡蛋还是鸭蛋。皮蛋可以用鸡蛋,也可以用鸭蛋。黄心皮蛋更多习惯叫变蛋。变蛋也叫变鸡蛋,是生鸡蛋经过加工的称呼。而黑心皮蛋则是常规的,更多用的是鸭蛋。变蛋多指河南变蛋,是用鸡蛋制成的,而我们所所的常规的皮蛋是鸭蛋,鸡蛋制成的皮蛋很少见。2、纯碱和外敷石灰...
为
什么皮蛋的
蛋黄呈青
黑色
呢 如何选购鲜呢
答:
市售
的皮蛋有
鸭蛋皮蛋或鸡蛋皮蛋,可依个人喜好选择。购买皮蛋时,可以注意是否有质量认证标志。此外铅、铜含量高的皮蛋,蛋壳表面的斑点会比较多,剥壳后也可看到蛋白部份颜色较黑绿或偶有黑点,不宜选购。传统方式制造的皮蛋,有些会在蛋壳表面包裹着红土及稻草等,其实并不卫生,也不方便由外观判断含...
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