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皮蛋怎么做出来的
皮蛋
用什么
做的
,主要是那个原料
答:
步骤十四:去壳 步骤十五:腌制好的
皮蛋
松花蛋的制作原理
答:
然后把鸭蛋放入,NaOH 与 KOH 促使鸭蛋的蛋白变性凝固而呈胶冻状,同时其它离子和茶中的鞣质促使蛋白质凝固和沉淀,使蛋黄凝固和收缩,大约腌制45天后取出,再用泥混合以上溶液把
蛋
包住,进一步腌渍和便于储存,这就是松花蛋了。NaOH与KOH怎样与蛋白质作用?蛋白的主要化学成分是一种蛋白质,蛋白质会分解...
皮蛋
是怎样生产
出来的
?
答:
皮蛋腌制方法一 (烧碱法)
用烧碱(火碱,氢氧化钠)腌制松花蛋,无钙泥附着,可减轻洗蛋操作,且料液浓度易掌握,适于大规模生产
。1、原料配方 禽蛋10千克,水10千克,烧碱500-600克,红茶末200克,食盐400克。 2、腌制方法 将红茶末用3千克的水加热,熬制称深褐色的茶汁,将茶叶滤除以备用。接...
皮蛋
是怎样
做出来的
答:
一、原材料 加工松花蛋的主要原料是鸭蛋,此外,还要用纯碱、石灰、食盐、茶叶、黄丹粉、草木灰、松柏枝等
。 1、鸭蛋的选择 加工松花蛋必须采用质量优良的鲜蛋,才能达到优质品的质量标准。 2、材料及其作用 加工松花蛋所用的材料,亦必须符合质量要求,才能做成质量优良的、合乎标准的松花蛋。 (1)生...
皮蛋
是
怎么做的
?
答:
皮蛋
制作技术 一、皮蛋粉的配制方法 1、原料选择。配制皮蛋粉只需3种原料,各地均有。①石灰。宜选块大、体轻、无杂质、加水产生强烈气泡并迅速化成灰的块灰最佳;②石碱。可直接在市场上选购气孔少、纹理密、结构严实的石碱,也可自己配制;③食盐。普通烹调用盐。2、配制方法。根据生产规模大小,将...
皮蛋
是用什么做成的
答:
制作
皮蛋的
主要原材料是:鲜鸭蛋、生石灰、麦秆、纯碱、食盐、茶叶、黄丹粉、草木灰、清水等。制作的一般操作过程是这样的:先将一个大空缸(或铁桶)的底部铺一层细生石灰,然后在石灰上面铺一层清洁的麦秆,在麦秆上面再将鲜鸭蛋一层一层往上铺,铺到九成满后,用竹篾盖好,并用木棍压住(以防止...
皮蛋
是
怎么做出来的
答:
包泥、滚糠、贮运:出缸后的皮蛋要进行验质分级,少部分可直接供应市场。出口或存放的皮蛋,要进行包泥和滚糠。泥料配制视皮蛋成熟情况而定。一般是用60%~70%的黄泥粘土加30%~40%的泡制过
皮蛋的
料汤,用温水调成泥糊状。包泥时要逐个用泥料包裹,随即放在稻糠或谷壳上来回滚动,使之均匀地粘在...
我想知道
皮蛋
是
怎么做出来的
答:
52克、盐 33克、黄泥巴 52克、红茶叶 16克。1、首先盆中放入准备好的食用碱,生石灰,草木灰,盐。2、然后盆中加入水,用勺子拌匀。3、再放入清洗好的鹌鹑
蛋
,把鹌鹑蛋涂抹均匀。4、全部涂抹均匀后放入袋子里。5、封口,静置一周。6、时间到后解开袋子,把鹌鹑蛋拿出,这样就已经完成了。
皮蛋的
制作方法及配方比例是什么?
答:
自制
皮蛋的
做法:主料:鸭蛋10个、食品级氢氧化钠35g、红茶末20g、盐40g。辅料:水1000g。1、准备材料。2、把鸭蛋清洗干净,然后用干净冷却后的开水再冲洗一遍。3、拿出一个容器,把盐跟红茶沫倒入容器。4、把材料搅拌均匀。5、再拿出一个容器,把氢氧化钠放进这个容器中。6、然后慢慢倒入之前搅拌...
松花
蛋怎么做
?各配料比例是多少?
答:
最后,把料灰(适当加入一些稻壳或麦糠)均匀地涂在鲜蛋上,经过大约两个月的时间,一个个变成茶色胶冻状而又有一朵朵美丽“松花”的松花蛋即可供人享用了。配料比例:按100只鸭蛋(或鸡蛋)计算,所需配料是:纯碱(即苏打)115 g,食盐150 g,生石灰400 g,柴草灰1350 g,开水2100 g。
皮蛋
又称...
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8
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10
涓嬩竴椤
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