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炖排骨汤怎么是奶白的
美食专家,请问一下,猪肉
排骨怎么炖汤是乳白色的
,而且汤看上去比较清澈而...
答:
首先炖汤要时间稍长些,大概在两小时以上,炖汤时放一些料酒会显得清澈些
,乳白色有两种办法,如果你炖汤的过程中没有发现汤色的转变的话(通常是可以的)在停火前稍微加一点牛奶就好了,千万不要加多,加完后就可以关火了。
我的电饭锅
炖的排骨汤
颜色
怎么
像
牛奶
一样,怎么回事
答:
电饭锅或明火煮, 排骨或鸡汤煮的太久, 大火煮开时间长了汤都是会那样奶白色 (2小时过)
,没事那汤成了上汤(高汤)但肉不用吃了,想喝清晰的汤那就大火烧开较小火, 汤就不会白色.
为什么有的
排骨炖
出的汤是清的,有是浓
白色的
答:
第二个条件就是用大火让汤沸腾起来,因为在接近100度的温度条件下更有利于形成“油包水”型的乳浊液
。把排骨汤炖成奶白色的具体操作方法与步骤:1、排骨洗净剁成小块后,先放入开水里焯煮出其中的血沫,捞出用温水洗净并沥一下。2、锅里炒少许油烧热后放入排骨,把排骨的水气炒干,此时可以加点...
排骨汤怎么炖
成
奶白色
排骨汤白色还是透明好
答:
排骨汤之所以呈现奶白色的原因是因为油和水相互结合形成了乳浊液
,而形成这种乳浊液的条件就是需要首先将排骨中的脂肪逼出来,其次在100度的高温条件下也能促进乳浊液的形成。 所以如果想要把排骨汤炖成奶白色的话就需要先将排骨炒一下之后再炖,而且需要注意的是在炒完排骨之后加入的水一定要是开水,...
骨头汤
里的
白色
是什么成分
答:
骨头汤的颜色为奶白色
,
是因为骨头里面“流出”来的油或额外加的油被水“包裹”起来,均匀分散在汤里面
,颜色看起来就像牛奶一样白的缘故。油水不溶,要让水把油“包裹”起来,需要把油变成很小很小的油滴(微小滴),同时还要乳化剂“帮忙”才行。乳化剂是什么东西?怎样才能煮出奶白色的骨头汤?...
为什么铁锅熬的
排骨汤是乳白色
,而高压锅蒸的是澄清的汤?
答:
骨中的胶原蛋白部分水解成了明胶分子,在锅内汤汁不断沸腾的情况下,脂肪被粉碎成了细小的微粒 卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性的蛋白质起到了“乳化剂”的作用,形成了水包油的乳化液,这样就使得汤汁浓白,最终成了
乳白色奶
汤。乳白色“
奶汤
”就是“乳化脂肪”。
煲排骨汤
为什么汤会变成
乳白色的
?
答:
奶白的汤是
水和油的组合。
煲排骨是
汤变成白色做法如下:准备材料:排骨500克、冬瓜200克、清水1.5升、姜适量、黄酒5克、盐3克、鸡粉5克。1、锅中倒入排骨,清水煮沸。2、加黄酒,排骨去腥去血沫。3、放入姜和排骨,加1、5升水,中火煮30分钟。4、放入冬瓜,小火煮10分钟。5、放入盐、鸡粉,...
怎么
用电饭煲做出来的
排骨汤是奶白色的
?
答:
最好是大骨、胴骨之类大骨头)放进去
煮
。沸腾后加点水(要冷水)微火煮,汤就会变混渐渐趋于白色(营养其实蛮好了,可以喝了)。然后放冷静置比如隔夜后,再将这锅东西用电饭煲烧开后加点冷水熬煮,反复数次后就能得到
奶白色的骨头汤
。简言之,就是要微火慢
炖
,冷热交替,加速破坏骨质以利析出。
熬
骨头汤
时,有时汤汁透明有时雪白,你知道是为什么吗?
答:
这些煎鱼的油,冲入沸水之后,形成脂肪的小滴。中火让汤一直保持沸腾,让小脂肪滴不断被打散,无法聚集在一起;同时,
煮
的过程当中,鱼体内的可溶性蛋白质逐渐溶解出来,包裹在脂肪滴外面,就形成了
奶白色的汤
。煎的时候油脂比较多,熬的过程相当于把水和油充分混合,发生乳化,形成了水包油的乳化液,...
为什么我
煮的排骨汤
有时候呈
奶白色
有时候不是啊
答:
呈
奶白色
,不就代表你
煮的
好啊,营养出来了。我看我妈是先把
排骨
洗一下,在锅里放点水,煮了大概一二十分钟,把煮出来的水都到掉(我妈拿这水浇花了,这水对花好)在重新放水煮。味道还不错。
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