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排骨汤发白正常吗
我煮的
排骨汤
怎么是乳
白色的
答:
不加酱油之类的东西,就是这个颜色。排骨也是这个颜色,
正常
。
为什么炖出来的
排骨汤
是
白色的
答:
骨头汤熬的白色是一种乳化现象
,猪骨头在熬制的过程中骨头中的脂肪被分解出来,而分解出来的脂肪在汤水不断翻滚的过程中脂肪再次被分解成脂肪粒,脂肪粒再与汤中的一些具有乳化性能的蛋白质产生乳化作用,这样骨头汤就长时间的熬制下发生乳化反应汤水就变的浓白。所以从以上可以看出要想汤浓白那肯定是...
为什么有的
排骨
炖出的汤是清的,有是浓
白色的
答:
3、然后就在锅里倒入开水或热水,大火烧开让汤一直沸腾,过上一会你就会发现汤色已经
发白
了,再稍沸腾1到2分钟的样子,转成小火慢慢炖至排骨软烂就可以了。按上述方法做出的
排骨汤
绝对会呈现奶白色,但如果你想偷懒的话也可以直接在汤里加点牛奶,出锅前加入牛奶就可以了。
煲
排骨汤
为什么汤会变成乳
白色的
?
答:
奶白的
汤
是水和油的组合。煲
排骨
是汤变成
白色
做法如下:准备材料:排骨500克、冬瓜200克、清水1.5升、姜适量、黄酒5克、盐3克、鸡粉5克。1、锅中倒入排骨,清水煮沸。2、加黄酒,排骨去腥去血沫。3、放入姜和排骨,加1、5升水,中火煮30分钟。4、放入冬瓜,小火煮10分钟。5、放入盐、鸡粉,...
为什么铁锅熬的
排骨汤
是乳
白色
,而高压锅蒸的是澄清的汤?
答:
骨中的胶原蛋白部分水解成了明胶分子,在锅内汤汁不断沸腾的情况下,脂肪被粉碎成了细小的微粒 卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性的蛋白质起到了“乳化剂”的作用,形成了水包油的乳化液,这样就使得汤汁浓白,最终成了乳
白色
奶汤。乳白色“奶汤”就是“乳化脂肪”。
请问煮好的肉汤,骨头汤,
排骨汤
里都会有
白色的
东西,请问是什么?_百度...
答:
汤
熬成浓
白色
,主要是脂肪,加热过程中脂肪被乳化形成稳定的脂肪小液滴悬在水中,汤就呈现出乳白色了,通常脂肪越多汤越白。
骨头
汤
里
白色的
是什么
答:
两者差不多。由于排骨肉中的脂肪被部分分解,所以
白色的
骨头汤会比透明
排骨汤
外观看上去更美味一些,口感也好喝一点,但清汤、白汤在营养成分上并没有什么差别,食用后对人体都是有营养的,不过骨头汤里的营养只有1%-2%,而骨头肉的营养大约有15%-20%,因此在喝骨头汤中的同时建议肉也进食最好。熬...
我第一次做
排骨汤
,昨天晚上做的,今天上面漂了一层
白色的
。这是坏了...
答:
没有坏,那是汤里的油冷却凝结了浮在表面,一加热溶解,油就化了
为什么我煮的
排骨汤
有时候呈奶
白色
有时候不是啊
答:
呈奶
白色
,不就代表你煮的好啊,营养出来了。我看我妈是先把
排骨
洗一下,在锅里放点水,煮了大概一二十分钟,把煮出来的水都到掉(我妈拿这水浇花了,这水对花好)在重新放水煮。味道还不错。
炖
排骨
怎样炖出来白汤?
答:
想要
汤白
最简单的方法就是将焯水的肉(冷水下锅肉会更加干净)放入锅中,用少量的油两面都煎一下,然后再倒入炖锅中,还可以加一点点白醋更容易将骨头中的钙质分解(少量醋并不会有任何味道影响口感),这个方法适用于猪肉牛肉羊肉鱼肉各种肉类哈,亲试有效!想炖出
白色的排骨汤
,可以先用清水浸泡排骨...
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