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戚风蛋糕切出来好多大洞洞
为什么我做
出来
的
戚风蛋糕
里面会有
好多洞洞
?感觉不嫩
答:
蛋清打发的不用太硬,自己直接吃的
蛋糕
蛋清打发到用手指勾一块起来竖起像公鸡尾巴一样尖部会往下回勾那种最好。如果用来作生日蛋糕坯,那么打得硬些好。
戚风蛋糕
为什么会分层,上层密度重点,下层很轻,很多多
洞洞
,希望大
答:
因为上面的那一面是直接接触温度的,比较干燥。 而底下的那一面因为隔着烤盘受热原理不一样。
8寸
戚风蛋糕
的做法做法步骤
答:
18、把处理好的蛋糕糊倒入8寸模具,不要在模具里抹油或者铺油纸,因为这样都会阻碍蛋糕的长高
。倒糊糊的时候要稍微提起有点高度。差不多十几厘米,缓缓倒进去。全部倒入之后,提起模具十厘米左右在桌子上振几下,振平蛋糕糊,主要是为了振出大气泡,可以看到有大气泡出来,振了烤出的蛋糕组织细腻没有大洞洞。也可以借助...
电烤箱烤
戚风蛋糕
,有什么注意事项呢?
答:
5、戚风的面糊含水量很大,因此需要低温长时间烘烤
,放入烤箱烘烤之前嗑几下,是为了震出面糊里面的大气泡,否则烤出来的蛋糕会有大洞洞;而烘烤完毕后嗑几下是为了震出蛋糕里面的热气,如果没有做这步的话,蛋糕很容易中间会塌陷。
戚风蛋糕
的做法?
答:
1. 将鸡蛋打入打蛋盆,搅拌均匀后分出相当于半个鸡蛋量的蛋液放入之后要和面的盆中。2/10 2. 将40g白砂糖和100g植物油放入和面盆,与半个鸡蛋的蛋液充分搅打均匀,直至表面没有浮油,蛋液将植物油全部融合为止。糖此时仍有颗粒在内部,只要分布均匀即可,无需等到化掉。3/10 3. 在和面盆的混合...
求
蛋糕
坯子配方? 谢谢
答:
戚风蛋糕
的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似(所谓分蛋搅拌,是指蛋白和蛋黄分开搅打好后,再予以混合的方法),即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上,调整原料比例,并且在搅拌蛋黄和蛋白时,分别加入发粉和塔塔粉。戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一...
家庭简易的
蛋糕
做法和铺在蛋糕上的奶油的做法
视频时间 00:29
戚风蛋糕
的火候问题
答:
第六步:用刮刀从打发的蛋清中盛出三分之一到蛋奶液中翻拌三道五次,将蛋奶液全部倒入打发的蛋清中,翻拌均匀,倒入模具在桌子上震三到五次震出大的气泡(这样做
蛋糕
考完以后不会有大的
洞洞
)第七部:把模具放入烤箱烤箱温度130°C,20分钟,中途不要打开烤箱,不要打开烤箱,不要打开烤箱!注意:...
做老式
蛋糕
的制作方法
答:
8)、
戚风
类
蛋糕
因为面糊较稀,在烘烤中希望能沿着烤模往上膨胀,所以模具不涂油,否则蛋糕和模具间若是隔了一层油,蛋糕无法往上膨胀,不仅体积会小,内部住址也会变得密实而不膨松。1.鸡蛋提前从冰箱取出,将蛋清、蛋黄分离,低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀,过筛备用;2.在蛋黄中加入20...
求
蛋糕
坯子配方? 谢谢
答:
三、 装点
蛋糕
奶油OK,然后就切些水果。找了一个塑料袋,一角剪个锯齿状的
洞洞
,作为挤奶油的工具。把奶油装进自己做的小袋子里,将奶油从那个锯齿状的小洞里挤出,就成简单的奶油花了。 蛋糕坯子的松软问题。家中制作的坯子往往松软度不够,主要原因是:蛋液的抽打时间不够!抽打蛋液的目的就是让空气进去,才能使蛋糕...
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