55问答网
所有问题
当前搜索:
戚风蛋糕为什么会回缩
戚风蛋糕
做好后
会回缩
是怎么回事
答:
①、蛋黄糊没有搅拌均匀,导致有颗粒感,造成戚风蛋糕回缩
;②、蛋黄糊搅拌过度,起筋了;③、戚风蛋糕出炉后
没有倒扣冷却
,导致表面蓬松,底部厚实;④、没烤熟;⑤、蛋白打发不足,未达到干性发泡;关于蛋白的打发程度,可以参考这篇文章:如何判断蛋白的打发程度,打发蛋白的四个阶段 2、底部塌陷 这...
戚风蛋糕为什么会回缩
?
答:
体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。
消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层
,这也是蛋糕回缩的可能原因。
烤
戚风蛋糕
的时候会缩,有
什么
好的解决办法?
答:
2. 面糊起筋问题:因为搅拌时引起的面糊起筋,导致蛋糕放凉后回缩
。解决办法:用低筋面粉,在操作时注意:蛋黄糊要上下翻拌不要画圈搅拌。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌,3. 蛋白消泡问题:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对….都不容易达到干性发泡,...
为什么
做好的
戚风会回缩
?
答:
造成戚风蛋糕回缩的原因有很多:1.配方问题:配方中油或水过多
,导致蛋糕过重会被自身重量压塌。解决办法就是调整配方。2.
面糊起筋的问题
:因为搅拌时引起面糊起筋,导致蛋糕放凉后会回缩。解决办法就是用低筋面粉,在操作时注意蛋黄糊要上下翻拌,不要画圈搅拌。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻轻拌匀。
戚风蛋糕
烘烤中会出现哪些情况
答:
烘烤时间过长,水份流失多,蛋糕也会回缩
。
出炉后若没有及时倒扣,因为戚风油水量大
,在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁,会导致下半部变的紧密瓷实,所以蛋糕体积缩小,表面回缩。解决办法:出炉后及时倒扣至冷却状态 二. 戚风蛋糕十大常见问题 1. 不同形状的模具对戚风蛋糕的烘烤有何影响?同样的戚风原料,用圆形模及...
戚风蛋糕
出炉
回缩
的原因
答:
1、
整体回缩
这种现象,我们一般考虑:
①、蛋黄糊没有搅拌均匀,导致有颗粒感
,造成戚风蛋糕回缩;②、蛋黄糊搅拌过度,起筋了;③、戚风蛋糕出炉后
没有倒扣冷却
,导致表面蓬松,底部厚实;④、没烤熟;⑤、蛋白打发不足,未达到干性发泡;关于蛋白的打发程度,可以参考这篇文章:如何判断蛋白的打发程度...
戚风蛋糕回缩
的原因是
什么
?
答:
主要有以下三点原因:
1、配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉
,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌。解决办法:调整配方。2、糊出筋,凉后回缩。解决办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。3、蛋白消泡:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机...
为什么
做
戚风蛋糕
中间总是凹和湿
答:
第一个
回缩
原因:没烤熟。这种情况主要表现为:烤制中膨胀还不错,出炉没一会就像泄气的皮球一样,瞬间瘪下去了。仔细观察
蛋糕
内部,整体都很湿,黏糊糊的。请点击输入图片描述 还有一种没烤熟的情况:烤制过程很不错,出炉之后,也很完美,但是倒扣以后,发现中间塌陷严重,切开会发现,这种面包,周围...
戚风蛋糕回缩
塌陷的原因
答:
戚风蛋糕回缩
塌陷的原因:1、使用前,模具内壁有油渍 【错】内壁有油渍,粘附力不强,会造成回缩。【对】使用前将模具内的杂质完全擦干净。2、蛋黄糊没有搅拌均匀 【错】蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,有颗粒感,造成回缩。【对】手法动作轻,速度快,蛋黄糊搅拌充分,至顺滑。3、搅拌面糊...
为什么戚风蛋糕
总是开裂和
回缩
?
答:
原因:① 底火太高 ② 在温度调节准确的情况下,面糊放置离下管太近火 ③搅拌面糊出筋 ④没有彻底凉透就脱模 ⑤蛋黄糊中总水量少 ⑥炉温过高,烤制时间过长 TIPS:1、面糊搅拌完成后,应马上放进烤箱,不可过长时间放置室外,会导致面糊消泡,
蛋糕
体出炉后也
会回缩
;2、出炉后应及时倒扣;3、烘焙...
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
戚风蛋糕烤到后面就回缩
蛋糕烤好后为什么会回缩
蛋糕为什么会回缩塌陷
蒸蛋糕回缩是什么原因造成的
戚风蛋糕不回弹是什么原因
蛋糕一开盖就回缩的原因
戚风蛋糕拿出来后回缩
为什么我做的蛋糕总是回缩
戚风蛋糕出炉后回缩