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松花皮蛋的制作过程
松花蛋加工厂的
松花蛋制作方法
、配料,详细的
答:
1、准备容器,将石灰粉,纯碱,草木灰,水,黄泥和食盐按上面的比例拌匀。2、将鸡蛋和鸭蛋放入盆中,使混合物均匀裹满表面。3、放入糠中均匀裹满表面。4、把弄好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入缸中,储存。一般两个月之后成熟出缸。5、成品图。
怎样
制作松花皮蛋
答:
1、鲜鸭蛋洗干净凉干。2、生石灰过筛取50克。3、实用碱、盐、石灰粉称好放一起。4、所有粉类倒入干净的锅里中小火轻炒十来分钟,可以听到辟辟的盐炸声。待冷一点用容器装好放一夜让其产生化学反应。5、用凉白开慢慢的将粉类化成稀糊状,能挂在蛋上不太流动为止。不能太稀也不能太干。6、挂...
皮蛋制作
工艺
流程
答:
1、先将纯碱、红茶末放入缸底,倒入沸水后搅拌使之全部溶解,然后投放生石灰,待自溶后搅拌
。再取少量上层溶液置于研钵中,加入氯化锌并充分研磨使其溶解,倒入料液中,3--4小时后加入食盐,充分搅拌。最后放置24--48小时后,搅拌均匀并捞出残渣及搞成功。2、挑选大小基本一致、蛋壳完整的新鲜蛋,洗净...
松花蛋的制作
方法?
答:
松花蛋的制作
方法如下:禽蛋10千克,水10千克,烧碱500-600克,红茶末200克,食盐400克。首先我们将红茶末用3千克的水加热,熬制称深褐色的茶汁,将茶叶滤除以备用。接着将烧碱放入事先准备好的缸中,加入7千克的水进行搅拌并使其完全的溶解,接着再倒入茶汁、盐再一次的搅拌均匀,这些工作做好之后...
皮蛋
是怎么做成的?
答:
皮蛋的制作
方法:1、把鸭蛋洗干净待用。2、将纯碱和食盐放入小瓷缸中,冲入开水,待二者充分溶解后,再分批加入生石灰和柴草灰,当生石灰全部“化”开时,料灰就配制好了,也可以直接购买变蛋粉。3、把料灰(可以加入一些稻壳或麦糠)或者变蛋粉均匀地涂在鲜蛋上。4、春秋密封存放25天左右,夏天15...
皮蛋
是如何加工成的呢?
答:
从宏观上看:
皮蛋的
凝固
过程
表现为化清、凝固、变色和成熟四个阶段。一般包括两种方法:浸泡包泥法和直接包泥法。皮蛋的主要化学成分:皮蛋的主要化学成分蛋白质,它含有硫,日子久了,蛋黄也会分解变成氨基酸,并且放出硫化氢。蛋黄本身含有许多矿物质,如铁、铜、锌、锰等,硫化氢能与这些矿物质反应生成...
松花蛋的制作
原理
答:
将鲜
蛋
在调制好的灰料中滚动几下,使蛋壳表面均匀地涂上一层灰粉,取出,再往稻糠或锯屑中滚动几下,使灰料上面粘上一层稻糠或锯屑。用手轻轻挤压,使其紧固,放入事先准备好的容器中。第二枚鲜蛋也这样处理,密封容器,置于18~24℃的环境温度下,10天后就可食用。在这10天的变化
过程
中,鸡蛋...
松花皮蛋做法
步骤松花皮蛋的制作
方法
答:
1、食材:新鲜鸭蛋30个、
皮蛋
粉750g、茶叶适量、开水150g。2、清洗干净鸭蛋,放烤架上晾干,做
松花蛋
鸭蛋不能有水,容易坏。3、泡好过滤掉茶叶的茶水晾凉备用。4、瓷盆里面皮蛋粉,刚好一包,不能用不锈钢之类的盆子。5、分几次往皮蛋粉里倒入茶叶水。6、做皮蛋一定要戴手套,晾干的皮蛋放入和好的...
松花蛋的
制做
过程
答:
松花蛋的
制做
过程
配制料液 配方(以200枚鸭蛋计):纯碱1.55kg、生石灰4.4kg、食盐0.77kg、红茶末50g、氯化锌28.4g、水22kg。配法:先将纯碱、红茶末放入缸底,再将沸水倒入缸中,充分搅拌使之全部溶解,然后分次投放生石灰(注意生石灰不能一次投入太多,以防沸水溅出伤人),待自溶后搅拌。取...
松花蛋制作
工序
流程
答:
一、
制作松花蛋的
材料:配料标准:鸭蛋100枚,生石灰1公斤,纯碱0.35公斤,食盐35克,大茴香25克,花椒25克,松柏枝1把,味精5克,红茶末5克,谷糠、草木灰适量。二、制作松花蛋的操作
过程
1、先将花椒、大茴香、松柏枝放在锅内,加水0.5公斤煮半小时,再加入食盐、红茶末煮5分钟,然后加入味精...
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