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什么是糊化淀粉
淀粉
和芡粉有
什么
区别,淀粉与粉芡的区别
答:
一、性质不同 1、淀粉:是葡萄糖分子聚合而成的,它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。2、粉芡:
是淀粉
加水和调料搅拌后的勾芡液,主要是做菜时用于勾芡。二、原料不同 1、淀粉:是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖。它在种子、块茎和块根等器官中含量特别丰富。淀粉粒为水不溶性的...
我是刚刚开始做烧饼,我做的烧饼刚刚出炉的时候还可以放一会儿又凉了变...
答:
烧饼过一段时间变硬是正常现象,是因为淀粉老化造成的。影响淀粉的老化主要有以下几个因素:1、 温度:淀粉类食物的熟成必须在
淀粉糊化
温度以上时才能发生。淀粉老化是在淀粉糊化后温度缓慢冷却的过程中开始的,大多数淀粉类食物发生老化时与温度的关系,一般规律为:在略低于淀粉糊化温度以上和淀粉冻结温度...
淀粉
是地瓜粉吗
答:
是地瓜粉。生粉和地瓜粉都
是淀粉
的一种,生粉又称豆粉,豆菱粉。地瓜粉就是红薯淀粉。生粉和地瓜粉都是淀粉。
淀粉
水解的最终产物是
答:
淀粉
水解的最终产物是:葡萄糖
玉米
淀粉
粘合剂添加剂
答:
再在搅拌下加入45克硫酸镍预先配制好的浓度为0.5分钟,使上述物料互相分散均匀。 2、氧化:将54千克30%的液体烧碱配成10%的碱液,然后在搅拌下将其加入上述反应锅中,使
淀粉
液
糊化
。反应开始时物料变稠,此后由于淀粉逐渐被氧化,聚合度下降,物料亦逐渐变稀。约半小时后可酌情测其粘度(用涂4号杯...
什么
增稠剂能使溶液变稠
答:
因此,熟悉常见几种
淀粉糊化
后的性质,才能在生产制作中灵活应用,力求使产品色香味形达到标准。 淀粉的回生现象:回生是经过糊化作用后变成的α型淀粉(熟淀粉),在存放过程中再变成β型淀粉(生淀粉)的现象。淀粉的回生可视为糊化作用的逆转,但是回生不可能使淀粉彻底复原成生淀粉β型的结构状态。 淀粉回生的一般规律: ...
什么是
膨化饲料?
答:
膨化饲料除了具有颗粒饲料的一般优点外,还具有以下优点:(1)消化率更高原料经过膨化过程中的高温、高压处理和各种机械作用,能够破坏和软化纤维结构的细胞壁部分,使其中
淀粉糊化
、蛋白质组织化,有利于动物消化吸收,饲料的消化率和利用率显著提高,如鱼类膨化料可提高消化率10%~35%。某些幼畜,如乳猪...
煮饭的时候为何有人会在米饭中加几滴醋呢?目的是
什么
?
答:
而淀粉在高温下与水结合,就会出现我们常说的“糊化”这种物理现象。在
淀粉糊化
过程中,酸碱度会影响糊化程度。一般来说,酸性环境抑制淀粉糊化,碱性环境促进淀粉糊化。所以这就是为
什么
有的人,用碱性面煮小米粥的时候,比较黏。煮饭的时候加几滴醋,米饭会更白,颗粒更大,就是这个道理。
蛋包饭里面要放的太白粉是
什么
东东
答:
2、芡汁勾入菜肴中,芡汁会紧包原料,从而制止了原料内部水分外溢,这样做既保持了菜肴鲜香滑嫩的风味特点,又使菜肴形体饱满而不易散碎。3、勾芡后,由于
淀粉
的
糊化
,具有透明的胶体光泽,能将菜肴与调味色彩更加鲜明地反映出来,使菜肴色泽更加光亮美观。4、菜肴勾芡后能使汤汁变浓稠,可减缓原料内部...
土豆
淀粉
的能做
什么
吃的
答:
土豆
淀粉
可以做炒土豆粉吃,也可以做土豆饼,水晶水饺、五彩拉皮等等。炒土豆粉是土豆粉做法的一种,可以根据自己喜欢加料,需要时间较短。是一道大众喜欢的美味。
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