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为什么做皮蛋蛋清变成了水
腌制
松花蛋蛋清水
状
答:
那可能是坏了 皮蛋利用蛋在碱性溶液中,能使蛋白质凝胶的特性,使之变成富有弹性的固体
。但是,皮蛋制作如果配方控制不良,会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解,蛋白质变性呈为蛋白,就不能食用,也就是现在的状态。
变蛋
制作
10天了 打开后
蛋清变成
水样液体 蛋黄也未凝固
答:
那是说明出缸晚了,已经老化变汤了
。可以有一个方法在凝固,你把变蛋把石灰包掉放到冰箱的保鲜柜里 两天就可以在凝固了 而且那样味道还很美!
我在20度
变皮蛋
,七天打开清子是水,黄稍微有一点硬,是
什么
原因?
答:
如果自己做的皮蛋变成了水,
说明你的石灰放的太多了
,已经过头了才会变成这样,7天应该还没有变好,要多放一段时间。
变蛋
蛋清
是水蛋黄也没完全凝固是没变好吗
答:
皮蛋
的主要化学成分是另一种
蛋白
质,它含有硫.日子久了,蛋黄也会分解
变成
氨基酸,并且放出我们平时所说的臭鸡蛋气味的气体---硫化氢.蛋黄本身含有许多矿物质,如铁、铜、锌、锰等,硫化氢能与这些矿物质反应生成硫化物.所以蛋黄呈青黑色就是产生了这些硫化物.这些硫化物大都极难溶于水,...
皮蛋蛋清
是茶色水
答:
有水是话是坏的千万别食用,生产皮蛋传统以鸭蛋为多,主要原因:一是鸡蛋蛋壳较薄,厚度不均匀,毛细孔的粗细也不同,所以用鸡蛋做的皮蛋品质差异较大,稳定性较差;二是加工皮蛋要用石灰尘和纯碱等原料,鸡蛋白凝固的酸碱度范围太窄,稍有不慎,
蛋白
就会水化,所以技术要求很高。用鸡蛋
制作皮蛋
的技术...
我
变
的变蛋蛋黄凝固了,
为什么蛋清
是水,我都晾了三天了,还可以放进塑料...
答:
你放的碱少了,不足以让蛋变凝固。
自制
皮蛋
蛋黄开始凝固
蛋清
跟清水一样
什么
原因?
答:
一是添加的配料比例不对,二是时间不够造成的
皮蛋
的
蛋清
是水,蛋黄外面有些硬还是透明的不是黄的那种!请问这种情况...
答:
你说的是不是
蛋清
全部
变水
了?或者是里面有部分水分里面有部分水分的话,是正常的,如果。全部都是水的话,就很不正常现在也不要食用。
皮蛋
的
蛋清
是水,蛋黄外面有些硬还是透明的不是黄的那种!请问这种情况...
答:
请采纳/简单的说就是腌制时间过短
我用鸡蛋做的
皮蛋
,打开后里面是茶色的水是怎么了?
答:
有水是话是坏的千万别食用,生产皮蛋传统以鸭蛋为多,主要原因:一是鸡蛋蛋壳较薄,厚度不均匀,毛细孔的粗细也不同,所以用鸡蛋做的皮蛋品质差异较大,稳定性较差;二是加工皮蛋要用石灰尘和纯碱等原料,鸡蛋白凝固的酸碱度范围太窄,稍有不慎,
蛋白
就会水化,所以技术要求很高。用鸡蛋
制作皮蛋
的技术...
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