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中餐分菜的三种方法有哪些
中餐
宴会
分菜的方式有
答:
1、桌上分让式:桌上分让式是指服务员站在主宾的右侧
,将菜端上桌后,由主宾开始按顺时针方向绕台传菜,经副主宾、主人再传至其他宾客,由服务员托盘盛菜分让给每位宾客。2、
二人合作式
:二人合作式是指一服务员将菜肴从传菜口递给另一服务员,然后再由服务员端到每位宾客面前的桌上,并逐一放入...
酒店餐饮服务管理:
分菜方法有
哪
几种
答:
分汤及一些难分派的菜时,
可用工作台或服务间分菜法
。在工作台上摆好相应的餐具,
将菜或汤用分菜用具(叉、勺)进行均匀分派
;菜分好后,从主宾右侧开始按顺时针方向将餐盘送上,并用礼貌用语:“您请用”,注意要将菜的剩余部分,换小盘再上桌;有带盖的汤盆或沙锅或钵盅类,揭盖时在汤盆上...
中餐分菜的方式有
哪
几种
?
答:
⑥ 拔丝甜菜
。用公筷将甜菜一件件夹起,随即放在凉开水里浸一下,再夹到客 人碗盘里。 分的动作要快,即上,即拔,即浸,即食。⑦ 鸡。分派时用筷子先把鸡腿、鸡肉夹在公勺里,再将随拼的配菜也夹放在公 勺里边,然后倒在客人的餐碟里。要注意使鸡皮朝下,使鸡块保持完整,鸡头、鸡尾 一...
中餐分菜的方法有哪些
答:
分汤及一些难分派的菜时,
可用工作台或服务间分菜法
。在工作台上摆好相应的餐具,
将菜或汤用分菜用具(叉、勺)进行均匀分派
;菜分好后,从主宾右侧开始按顺时针方向将餐盘送上,并用礼貌用语:“您请用”,注意要将菜的剩余部分,换小盘再上桌;有带盖的汤盆或沙锅或钵盅类,揭盖时在汤盆上...
中餐分菜方法包括
答:
中餐分菜方法包括
餐台分菜、分菜台分菜和厨房分菜
中餐
宴会
分菜
时
有哪些
注意事项
答:
1、若分带有骨头的菜,如鱼、鸡时,应剔除大骨头。2、分菜时,要胆大心细,掌握好菜的份数与总量,做到分派均匀。3、凡配有佐料的菜,在分派时要先沾夹上佐料,再分到餐碟里。2、掌握
分菜的方法
及步骤 一餐盘分让式分菜步骤 1、服务员站在客人的左侧,左手托盘,右手拿勺与叉。2、在客人...
餐桌
分菜方法
答:
几种
代表性菜肴的
分菜方法
1、分让鱼类菜肴,要先剔除鱼骨。其方法是,先将鱼身上的其他配料拨到一边,用餐刀顺脊骨或鱼中线划开 ,将鱼肉分开,剔除鱼骨后,再将鱼骨恢复原样,交上原汁,注意不要将鱼肉碰碎,要尽量保持鱼的原形 。 再用餐刀将鱼肉切成若干块,按宾主先后次序分派。如鱼块带鳞,...
使用叉勺进行
分菜的
步骤及要点
答:
1. 中餐分菜工具:-
分菜叉
(服务叉)与分菜勺(服务勺):握持时,右手握住叉的后部,勺心向上,叉底部向勺心。主要依靠手指控制,右手食指插在叉和勺把之间与拇指适度合捏住叉把,中指控制勺把,无名指和小指起稳定作用。分带汁菜肴时用服务勺盛汁。- 公用勺与公用筷:服务员站在与主人位置...
中餐
零点上菜时
有哪些
需要进行
分菜的
菜肴?
答:
中餐
零点上菜时
有哪些
需要进行
分菜的
菜肴?像一些那个比较大一点的菜,那个比如说蹄膀啊,那个整鱼了这一类的就不用分,其他的那个那个小菜类的都是要分的。
中餐
服务十八个步骤
答:
注意:
分菜方式分
为:桌面分让式、双人合作式、餐车分让式。分菜要先宾后主,分菜后要稍有剩余。 换骨碟、烟缸 左手托盘,站在客人的右侧,右手先将有残物的骨碟拿到托盘上,后将干净的骨碟放在客人面前,提醒留意,撤换骨碟时要先征询客人的意见,更换烟缸时要用右手拿干净的烟缸轻放在有烟蒂的烟缸之上,两个烟缸同...
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