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中餐服务分菜方法
中餐
宴会
分菜
的
方式
有
答:
1、桌上分让式:桌上分让式是指服务员站在主宾的右侧
,将菜端上桌后,由主宾开始按顺时针方向绕台传菜,经副主宾、主人再传至其他宾客,由服务员托盘盛菜分让给每位宾客。2、二人合作式:二人合作式是指一服务员将菜肴从传菜口递给另一服务员,然后再由服务员端到每位宾客面前的桌上,并逐一放入...
中餐分菜
的
方法
有哪些
答:
2. 中餐分菜工具的使用方法
服务叉、勺的使用方法:服务员右手握住叉的后部,勺心向上,叉的底部向勺心;在夹菜肴和点心时,主要依靠手指来控制
;右手食指插在叉和勺把之间与拇指酌情合捏住叉把,中指控制勺把,无名指和小指起稳定作用;分带汁菜肴时用左手持长把勺接挡,以防菜汁滴落在桌面上;...
中餐分菜
的
方式
有哪几种?
答:
中餐各类菜的分菜法:① 鱼
。首先要剔除鱼骨,其方法是用公勺压住鱼头,用公筷从头至尾把鱼肉拨 在鱼盘一边。然后切断鱼头、鱼尾,剔除中间鱼骨。剔除时注意不要把鱼肉戳碎, 要尽量保持鱼的原形,待鱼汁浸透鱼肉后,再用餐刀将鱼肉切成若干块,按宾主的 先后次序分 派。② 鸭。先用公筷压住鸭身...
中餐
宴会
分菜
时有哪些注意事项
答:
1、服务员将菜盘与客人的餐盘一起放在转台上。2、服务员用叉和勺将菜分派到客人的餐盘中
。3、由客人自取或服务协助将餐盘送到客人面前。三分菜台分让式分菜步骤 1、服务员将菜在转台上向客人展示,由服务员端至分菜台。2、服务员在分菜台将菜分派到客人的餐盘中。3、将各个餐盘放入托盘中,同...
简述中、西餐的
服务方式
?
答:
中餐的服务方式主要分为共餐式、转盘式和分餐式三种
,每种方式都与其菜品的特点相契合。1. 共餐式服务 共餐式服务适合2至6人的中餐零点服务。在上菜时,服务员会站在适当的位置,将托盘中的菜摆放放到桌上,并出菜名,向客人介绍菜肴特色。在提供共餐式服务时,应注意菜肴的搭配和颜色,以及台面的...
中餐分菜方法
包括
答:
中餐分菜方法
包括 餐台分菜、分菜台分菜和厨房分菜
餐桌
分菜方法
答:
□ 中餐分菜 分菜的顺序 1、在餐桌上分菜时,服务员应站在客人的左侧操作,按逆时针方向先宾后主依次分派。2、在餐桌上分菜时,服务员应站在客人的右侧操作。分菜时可以边向客人介绍菜点的名称、风味。给每位客 人分菜的数量、色彩要搭配均匀。分菜的方法
1、桌上分让式
:服务员站在客人左侧...
简述中、西餐的
服务方式
?
答:
派
菜服务
的基本程序:服务员给客人换上干净的骨盘。服务员将菜肴送上餐桌,报出菜名,为客人介绍菜肴特色。将菜肴放到铺了干净垫巾的小圆托盘上,左手托盘,右手拿服务匙、服务叉
分菜
。分派的次序依照主宾、主人,然后按顺时针方向绕桌进行,分菜时建议从客人的左侧进行,这样可以避免托盘与匙、叉的交错...
中餐
零点上菜时有哪些需要进行
分菜
的菜肴?
答:
中餐
零点上菜时有哪些需要进行
分菜
的菜肴?像一些那个比较大一点的菜,那个比如说蹄膀啊,那个整鱼了这一类的就不用分,其他的那个那个小菜类的都是要分的。
中餐服务
员给客人盛汤、盛饭、剔鱼骨应该怎么做标准化的
视频时间 00:42
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