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中餐分菜方法四种
酒店餐饮服务管理:
分菜方法
有哪几种
答:
分菜服务就是在客人观赏后由服务人员主动均匀地为客人分菜分汤,也叫派菜或让菜。分菜服务既体现着餐厅服务员的工作态度,又反映出餐厅的服务水平。现代分菜分为厨房分菜和席间分菜两种
方法
:
中餐分菜
的工具 中餐分菜的工具:分菜叉(服务叉)、分菜勺(服务勺)、公用勺、公用筷、长把勺等。2. ...
中餐分菜
的
方式
有哪几种?
答:
上菜与派菜
中餐
上菜 上菜原则 先冷后热,先咸后甜,先菜后点,先浓后淡,先优质后一般。上菜顺序 中餐上菜,一般是先上冷菜以便下酒,然后视冷菜的实用情况,适时上热菜,最后上汤菜、点心、水果。中餐中的粤菜则与西餐上菜程序相似,先汤后菜。几种特殊菜肴的上菜
方法
1、易变形的炸炒...
酒店餐饮服务流程
答:
五、上菜的方法 六、特殊菜肴的上菜方法 1—6 分菜服务流程规范 一、分菜工具的使用 二、分菜前的准备工作 三、分菜的方法 四、特殊情况的
分菜方法
五、分菜技巧 1—7 酒水服务流程规范 一、酒水服务作业程序 二、酒会酒水服务流程规范 三、
中餐
宴会酒水服务流程规范 四、西餐宴会酒水服务流程规范...
餐厅服务员应具备哪八大操作技能
答:
常见佐料跟用
4种
:放在味瓶、味碟中自己取用;将菜肴与佐料一起上,由服务员将佐料撒在菜上;将佐料放在菜肴四周,客人自己选用;即位佐料。服务技能之五:
中餐分菜
分派菜的员工要能熟练的掌握刀叉、匙夹菜的技巧,使用技巧如下:⑴派菜服务a\派菜服务员用左手垫上巾布将热菜盘托起,右手拿派菜用的叉、匙进行分派,...
简述上菜位置
答:
一个菜放台面的中间——除了
分菜
和转盘之外,两个菜相对而放,三个菜呈三角,
四个菜
呈正四方形,五个菜呈五角星形等),第六道是汤菜(正式的汤,或二汤,例如婚宴中的两汤、四汤或六汤),第七道是甜菜(随上点心),最后在主食之后上水果。
中餐
酒席宴会又会分为旧式和新菜的顺序略有不同。 (1)旧式酒席上菜...
中餐
服务流程18个步骤
答:
二、
中餐
宴会服务程序 1. 准备工作:检查餐具清洁,了解宴会通知单,备料,检查照明、空调、卫生间等设施。2. 迎接客人:站在门口迎接,使用敬语,了解宾主情况。3. 入座:协助客人入座,为客人接挂衣帽。4. 上毛巾:客人到时提供小毛巾。5. 斟酒:询问客人酒水选择,从主宾开始斟酒。6. 上菜:
分菜
...
酒店餐饮VIP接待流程,服务员该怎么接待
答:
五、上菜的方法 六、特殊菜肴的上菜方法 分菜服务流程规范:一、分菜工具的使用 二、分菜前的准备工作 三、分菜的方法 四、特殊情况的
分菜方法
五、分菜技巧 酒水服务流程规范:一、酒水服务作业程序 二、酒会酒水服务流程规范 三、
中餐
宴会酒水服务流程规范 四、西餐宴会酒水服务流程规范 五、冷餐...
酒店餐饮服务流程
答:
上菜及用餐服务礼仪规范三、上菜顺序四、上菜时机五、上菜的方法六、特殊菜肴的上菜方法1—6 分菜服务流程规范一、分菜工具的使用二、分菜前的准备工作三、分菜的方法四、特殊情况的
分菜方法
五、分菜技巧1—7 酒水服务流程规范一、酒水服务作业程序二、酒会酒水服务流程规范三、
中餐
宴会酒水服务流程规范...
酒店楼面部长必需知道的培训其它员工的知识。
答:
51、按餐巾折花的外观分类,可分为动物、植物、实物等三类。 52、
中餐
宴会的
分菜方法
有三种:桌上分让式、二人合作式、旁桌式。 53、西餐宴会餐桌多采用长台,而中餐宴会多采用圆台。 54、西餐宴会用酒较多,几乎每道菜跟有一种酒,吃什么菜配什么酒,应先斟酒后上菜。55、餐巾折花的基本技能包括叠、推、卷、...
中餐
上菜注意事项
答:
11、菜上齐以后要告知客人并询问是否还需加菜或其他帮助 12、上菜撤盘的基本礼节要求是:上菜不准推,撤盘不准拖
中餐分菜
服务要领 1、服务员单人分菜时应使用叉勺或专用夹子。2、两人合作时用长把汤勺和长筷。派汤时,直接用长柄汤勺,汤中有菜时,还须用长筷配合操作。3、分菜要做到均匀一致...
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