煮鸡怎么不香啊 怎么才能煮出来飘香啊

Question

该放的都放了如 煮鸡时放鸡 放 生姜 玉果 良姜 小茴香 八角 肉桂 香果 丁香 鸡精 味精 香料粉 盐 还有什么要放的
周记炸鸡 或南州药膳鸡 那个味怎么弄的啊

Answer 1

料太多了
一、如果是炖汤的话，可以用五个到八个香菇再加几片姜，慢火炖一个小时左右再调味。——清香！
二、焖鸡的话，给你说一种做法。鸡砍小块，锅烧热（别太热）不放油直接把鸡块放入锅中翻炒，翻炒过程中如果有血水，将其倒掉继续炒。炒至鸡表面感觉有油出来了，加入姜片、蒜子、芹菜、葱段、酱油（生抽和老抽各放一点）、蚝油、蒜茸辣椒酱各适量（如果能吃辣就再加一点干辣椒和花椒），炒至香味溢出，加水没过鸡块，大火煮开后改用小火，再洒入少许香菇粒和少许香料然后加盖，文火煮半个小时到45分钟，调入盐、鸡精稍煮即可。（从放入香菇开始也可以改到沙锅里煮更好）！那个香呀！你试试就知道！
再说说你那些材料：你放了那些药材后就不要放香粉了，这等于重复放料。

Answer 2

你是要鸡香？还是药香？是吃肉，还是喝汤？
母鸡汤，选一年以上土鸡，公母都可以，制净（市场上卖的肉食鸡，很肥大的那种不行，饲料追出来的；一些罗斯鸡或者叫仔鸡的也不行，20多天就出栏了，毛都没长奇，这样的鸡都不能煮汤），洗净血水。冷水下锅，只放葱姜块，一颗八角。大火煮开，转小火，保持汤滚而不沸，撇去浮沫，盖盖小火焖煮一小时以上，注意不要让汤沸腾，顶开锅盖发生危险。
一般20分钟后就可以闻到鸡汤香味了。注意随时撇去浮沫，这样炖的鸡汤清亮透明。煮的时候水不能少，中途非要加水的话一定加开水不能加冷水，否则汤不会鲜。

一般想要清汤，就小火慢炖，想要浓汤，就多加水，大火持续炖，鱼汤、肉汤用大火或中火保持沸腾，可得奶汤。

可以在汤开的时候，点一到两滴香醋。任何时候都不要放盐，最后喝汤时候再调味。盐放早了，会让肉收缩，血腥出不来，鲜味也出不来。

Answer 3

麦芽酚.肉宝，是常用的。有的还放鸡肉香精(比如周口飘香鸡等)

Answer 4

很简单，不要复杂的作料，直接只放少许老姜（切片）和蒜瓣，然后放清水，用高压锅压，如果是电子高压锅最好。压好了之后不要马上打开，断火之后放上半小时。打开就飘香了。

Answer 5

这些佐料放得太多了,再说有的鸡就是不怎么香,鸡肉的差别是有的.追问

料太多也不香吗

追答

小茴香 八角 肉桂 香果 丁香等都是烧五香蛋用的,吃多了不好,对人的肝不利,煮鸡汤佐料不用这么多,太多了反而把鸡的原味盖住了.比如吃五香蛋,有煮鸡蛋味吗?要是煮螃蟹放这么多佐料的话那蟹肉就难吃了.
也有放那么多佐料的,是因为有的人吃不惯鸡的原味,比如我就不吃煮的,吃炸的.